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我国传统面食发酵剂的应用历史悠久,种类繁多,其复杂的微生物群系使得传统发酵面食风味独特,深受广大消费者的青睐。迄今,有关我国......
乳酸菌是酸面团发酵的主要细菌,它对面团的质量、营养有非常重要的作用,利用AFLP技术对分离自酸面团中的20株乳酸菌进行了研究,以......
馒头是起源于我国的传统主食,具有鲜明的民族文化特色,在我国特别是北方地区日常生活中占有重要地位,每年70%左右的小麦面粉用......
乳酸菌发酵酸面团具有风味好,营养价值高和抗菌能力强的优点。本文对乳酸菌在发酵面团中的研究进展和应用情况做了总结。从乳酸菌......