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以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料，利用葡萄冰酒干酵母R2发酵酿制冰荔枝酒，研究了发酵温度、接种量、SO2添加量、起始糖和酸含量、硫酸铵添加量等因素对发酵的影响。通过正交试验确定了冰荔枝酒最佳的发酵条件为发酵温度10℃、SO2添加量100mg／L、起始糖度330g／L、硫酸铵添加量600mg／L、起始酸含量为7．7g／L、接种量为375mg／L。可生产酒精体积分数为10％-12％的冰荔枝酒，产品呈金黄色，清亮透明，果香浓郁，丰满醇厚，甜润爽口，具有较好的类似于葡萄冰酒的品质。