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麦芽是啤酒的灵魂,麦芽质量是否能达到合格的标准直接影响啤酒的质量.目前许多啤酒厂在酿造过程中出现的诸如麦汁分离过慢,浸出率低,过滤速度慢,浑浊及啤酒不稳定等因素,都可能是由麦芽质量决定的.在实际生产过程中,根据目前所掌握的经验,麦芽指标可以直接影响到啤酒酿造过程中所涉及的浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤时间、色度、总氮、库尔巴值、煮沸麦汁色度等直接影响啤酒质量的技术指标.现将麦芽的各种指标进行分述讨论.