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本文使用透射电子显微镜研究了人造奶油的超微结构,采用 O_sO_4作为固定剂,最佳固定时间为3个月。人造奶油的超微结构显示了一个水滴分散在由液体油与脂肪晶体组成的油相中的 W/O 体系,也表明了不同的人造奶油样品具有不同的晶体形状、大小和数量。
用透射电子显微镜法研究人造奶油的超微结构
【摘 要】
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本文使用透射电子显微镜研究了人造奶油的超微结构,采用 O_sO_4作为固定剂,最佳固定时间为3个月。人造奶油的超微结构显示了一个水滴分散在由液体油与脂肪晶体组成的油相中的
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1990年1期
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