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摘 要：通过喂食运动小鼠纳豆，观察小鼠血脂变化，研究纳豆对运动小鼠血脂的影响，为进一步研究相关辅助减脂运动食品提供理论依据。研究采用实验法把50只8周龄健康昆明小鼠分為基础饲料对照组、高脂饲料对照组（高脂建模对照）、高脂饲料对照组（高脂对照组）、高脂饲料运动组和高脂纳豆运动组。结果表明，喂食纳豆的高脂纳豆运动组与高脂饲料对照组相比，小鼠甘油三酯、总胆固醇含量显著性下降，与高脂饲料运动组相比有下降趋势，食用纳豆并配合运动有更好的降低血脂作用。
关键词：纳豆;运动小鼠;甘油三酯;总胆固醇
随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构有向高脂、高蛋白、高糖等高热量饮食发展的趋势，缺乏规律性的运动，过多的能量得不到消耗会转变成脂肪在体内储存，导致高血脂症的发生。高血脂症是血液中的胆固醇或甘油三酯增高，或两者都增高。高血脂症主要危害之一是易造成全身的动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化的发展为缓慢的渐进式发展，通常情况下多数人没有明显的症状，可症状一旦显现就会发生诸如冠心病、脑卒中等严重危及生命的疾病。有研究表明近年来高血脂症有年轻化的趋势，保持正常的血脂应引起所有人的重视[1]。
纳豆起源于中国古代，是用黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆中含有多种营养物质，其中膳食纤维、蛋白质、维生素E、维生素B2、钙和铁的含量较高。目前有通过食用纳豆和运动来降低血脂的研究，研究表明纳豆和运动对降血脂有显著效果。但很少把纳豆和运动相结合进行研究。因此，研究对高脂小鼠进行食用纳豆和运动双重干预，分析其血脂的变化特征，为进一步研究相关辅助减脂运动食品提供依据[2]。
1 材料与方法
1.1 研究对象
以实验小鼠血脂为研究对象。实验对象为50只8周龄雄性健康昆明小鼠，在同一环境条件下进行实验研究。
1.2 研究方法
1.2.1 实验准备
查阅相关文献，搜集关于纳豆的功效、降血脂等方面的论文，为研究做好准备。
1.2.2 实验方法
（1）实验对象及分组。实验对象为50只健康昆明小鼠。先随机分为2组，A组10只，为基础饲料对照组（空白对照组），食用基础饲料;B组40只，为高脂饲料组。2周后从B组小鼠中随机选出10只为B1组（高脂建模对照组）与A组比较血脂情况，验证高脂饮食效果。然后将高脂饲料组（B组）所剩30只小鼠随机分成3组，B2组10只，为高脂饲料对照组（高脂对照组），B3组10只为高脂饲料运动组，B4组10只为高脂饲料纳豆运动组。
（2）实验仪器。小鼠游泳池，离心机，分光光度计（Cary 300美国安捷伦）等。
（3）实验指标。甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）。
（4）实验步骤。高脂饲料组在整个实验周期均食用高脂饲料，饲料中高脂（猪油）含量占30%，普通饲料含量占70%，自由进食，自由饮水。2周后对A组和B1组小鼠进行摘眼球取血测定甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）的含量，判定高脂建模效果。
高脂建模成功后，需喂食纳豆的小鼠按照每10 g饲料加入1 g纳豆（纳豆为粉末状的纳豆冻干粉）的比例喂食小鼠。B3、B4组先进行2 d的适应性练习，小鼠采用无负重游泳的形式，在水深30 cm，温度25 ℃的小鼠泳池游泳。适应性练习结束后，开始正式游泳运动，每天游泳1 h，持续4周。4周实验结束后对小鼠进行摘眼球取血，制备血清，测定甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）浓度并采集数据[3]。为保证实验效果，高脂建模成功后根据此前小鼠摄食量的平均值，对B2、B3、B4组小鼠的饮食量进行控制，为每只小鼠每天6 g饲料，饮水不限。
1.2.3 数理统计法
实验数据用SPSS 22.0统计学软件进行处理，比较分析小鼠实验后甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）浓度变化，结果以平均值±标准差表示。
2 结果与分析
2.1 实验结果
2.1.1 高脂膳食对小鼠血脂的影响
由表1可知，高脂建模对照组小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）较基础饲料对照组小鼠有较为显著升高（p<0.05）。由此可以推测出，通过高脂饲料的喂食，小鼠血脂升高。
2.1.2 运动对高脂小鼠血脂的影响
由表2可知，B2组比B1组小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）仍有升高趋势，无显著性差异（p>0.05），持续食用高脂膳食会使血脂继续升高。B3组比B2组小鼠的甘油三酯（TG）有所下降，有显著性差异（p<0.05），B3组比B2组小鼠的总胆固醇（TC）有下降趋势，无显著性差异（p>0.05）。
B4组比B2组小鼠的甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）均有所下降，都具有显著性差异（p<0.05），B4组与B3组小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）有一定的下降趋势，无显著性差异（p>0.05），说明运动配合食用纳豆有更好的降血脂效果。
2.2 小鼠血脂水平的影响因素分析
2.2.1 高脂膳食对小鼠血脂的影响
高脂血症是指脂肪代谢或者运转异常使人体血液中的血脂含量超过正常范围，表现为血中胆固醇和（或）甘油三酯过高，现代医学称“血脂异常”。
通过高脂饲料的喂食，实验小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）浓度均有所升高，其原因是饲料中加入了30%的猪油，猪油中的胆固醇和饱和脂肪酸都很高，过多的脂类物质摄入以及没有及时被代谢分解从而提高了体内的脂肪含量，小鼠血液中甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）浓度也有明显的升高[4]。
2.2.2 运动对小鼠血脂的影响
通过B2与B3对比可知，运动可显著降低小鼠血液甘油三酯含量，总胆固醇也有下降的趋势。运动可提高血液中肾上腺素和去甲肾上腺素的浓度，提高脂蛋白脂酶的活性，脂蛋白酯酶能把甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使甘油三酯含量下降。运动能降低血液中胰岛素的浓度来减弱胰岛素的抗脂肪分解作用，也可达到降低甘油三酯的作用。运动可使骨骼肌线粒体数量、体积及单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶的活性增加，使机体利用脂肪的能力增强，所以进行游泳运动的小鼠血液甘油三酯有显著性的下降。 运动可降低乙酰辅酶A的活性，乙酰辅酶A是合成胆固醇的主要酶类，故运动可降低血液总胆固醇的合成量。运动还可使血液中高密度脂蛋白含量增加，血液中胆固醇的运输与排出需高密度脂蛋白的参与，运动可减少胆固醇的合成加速排出，可降低小鼠血液总胆固醇的含量，由于实验时间较短故总胆固醇只有降低趋势而没有显著性差异。
2.2.3 纳豆及运动对小鼠血脂的影响
通过B3组跟B4组的比较，可以看出食用纳豆的游泳小鼠，甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）有下降的趋势，说明血脂下降与食用纳豆有关。运动可显著性的降低小鼠血液甘油三酯，总胆固醇也有下降的趋势。由B4组和B2组比较可得出纳豆运动高脂组的小鼠的血液甘油三酯和总胆固醇都有显著性的下降，表明适量的食用纳豆加上合理的运动降血脂的效果更佳。纳豆中不含胆固醇而富含膳食纤维，可与甘油三酯、胆固醇结合直接从粪便排出。纳豆中所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，增加高密度脂蛋白的浓度加速胆固醇的排出。纳豆属于发酵食品，其染料木苷元和大豆苷元主要以非结合形式存在，具有降低血液胆固醇的作用。纳豆中的大豆蛋白可降低小鼠在运动过程中钙的流失，且纳豆中含钙量较高，钙可抑制脂肪的生成，加快脂肪的分解速度。纳豆富含的维生素B2能促进脂肪的代谢，达到降血脂的效果。纳豆激酶具有很好的降低血液黏稠度、溶解血栓的作用。食用纳豆的运动小鼠比单纯运动的小鼠血液总胆固醇和甘油三酯有明显的下降[5-6]。
3 结论
运动小鼠血液甘油三酯（TG）有显著性下降，总胆固醇（TC）浓度有下降趋势，适量运动能有效的降低血脂浓度。食用纳豆的运动小鼠体内甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）浓度均有显著性下降，且比单纯运动小鼠相比有明显的下降趋势，表明纳豆有明显的降血脂功效，并且适量食用纳豆加合理的运动对降低血脂尤其是降低总胆固醇的作用效果更好。
參考文献
[1]刘玉猛，刘英华.纳豆激酶在血管性疾病防治中的研究进展[J].中国食物与营养，2020，26（12）：41-44.
[2]聂冰秀，顾悦，张承泰，等.纳豆的保健功效及应用前景[J].粮食加工，2021，46（1）：69-72.
[3]王笙戌，任宇杰，苑宁.纳豆及其功能性质研究进展[J].粮食与油脂，2020，33（6）：21-23.
[4]王宗玲.纳豆联合红曲对大鼠酒精性肝损伤保护作用研究[D].青岛：青岛大学，2019.
[5]张梦涵，丁长河.发酵大豆食品功能性研究现状[J].食品工业，2018，39（6）：241-245.
[6]张震鹏，龙彬彬，都双，等.纳豆风味改良的研究进展[J].现代食品，2021（4）：82-84.
关键词：纳豆;运动小鼠;甘油三酯;总胆固醇
随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构有向高脂、高蛋白、高糖等高热量饮食发展的趋势，缺乏规律性的运动，过多的能量得不到消耗会转变成脂肪在体内储存，导致高血脂症的发生。高血脂症是血液中的胆固醇或甘油三酯增高，或两者都增高。高血脂症主要危害之一是易造成全身的动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化的发展为缓慢的渐进式发展，通常情况下多数人没有明显的症状，可症状一旦显现就会发生诸如冠心病、脑卒中等严重危及生命的疾病。有研究表明近年来高血脂症有年轻化的趋势，保持正常的血脂应引起所有人的重视[1]。
纳豆起源于中国古代，是用黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆中含有多种营养物质，其中膳食纤维、蛋白质、维生素E、维生素B2、钙和铁的含量较高。目前有通过食用纳豆和运动来降低血脂的研究，研究表明纳豆和运动对降血脂有显著效果。但很少把纳豆和运动相结合进行研究。因此，研究对高脂小鼠进行食用纳豆和运动双重干预，分析其血脂的变化特征，为进一步研究相关辅助减脂运动食品提供依据[2]。
1 材料与方法
1.1 研究对象
以实验小鼠血脂为研究对象。实验对象为50只8周龄雄性健康昆明小鼠，在同一环境条件下进行实验研究。
1.2 研究方法
1.2.1 实验准备
查阅相关文献，搜集关于纳豆的功效、降血脂等方面的论文，为研究做好准备。
1.2.2 实验方法
（1）实验对象及分组。实验对象为50只健康昆明小鼠。先随机分为2组，A组10只，为基础饲料对照组（空白对照组），食用基础饲料;B组40只，为高脂饲料组。2周后从B组小鼠中随机选出10只为B1组（高脂建模对照组）与A组比较血脂情况，验证高脂饮食效果。然后将高脂饲料组（B组）所剩30只小鼠随机分成3组，B2组10只，为高脂饲料对照组（高脂对照组），B3组10只为高脂饲料运动组，B4组10只为高脂饲料纳豆运动组。
（2）实验仪器。小鼠游泳池，离心机，分光光度计（Cary 300美国安捷伦）等。
（3）实验指标。甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）。
（4）实验步骤。高脂饲料组在整个实验周期均食用高脂饲料，饲料中高脂（猪油）含量占30%，普通饲料含量占70%，自由进食，自由饮水。2周后对A组和B1组小鼠进行摘眼球取血测定甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）的含量，判定高脂建模效果。
高脂建模成功后，需喂食纳豆的小鼠按照每10 g饲料加入1 g纳豆（纳豆为粉末状的纳豆冻干粉）的比例喂食小鼠。B3、B4组先进行2 d的适应性练习，小鼠采用无负重游泳的形式，在水深30 cm，温度25 ℃的小鼠泳池游泳。适应性练习结束后，开始正式游泳运动，每天游泳1 h，持续4周。4周实验结束后对小鼠进行摘眼球取血，制备血清，测定甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）浓度并采集数据[3]。为保证实验效果，高脂建模成功后根据此前小鼠摄食量的平均值，对B2、B3、B4组小鼠的饮食量进行控制，为每只小鼠每天6 g饲料，饮水不限。
1.2.3 数理统计法
实验数据用SPSS 22.0统计学软件进行处理，比较分析小鼠实验后甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）浓度变化，结果以平均值±标准差表示。
2 结果与分析
2.1 实验结果
2.1.1 高脂膳食对小鼠血脂的影响
由表1可知，高脂建模对照组小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）较基础饲料对照组小鼠有较为显著升高（p<0.05）。由此可以推测出，通过高脂饲料的喂食，小鼠血脂升高。
2.1.2 运动对高脂小鼠血脂的影响
由表2可知，B2组比B1组小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）仍有升高趋势，无显著性差异（p>0.05），持续食用高脂膳食会使血脂继续升高。B3组比B2组小鼠的甘油三酯（TG）有所下降，有显著性差异（p<0.05），B3组比B2组小鼠的总胆固醇（TC）有下降趋势，无显著性差异（p>0.05）。
B4组比B2组小鼠的甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）均有所下降，都具有显著性差异（p<0.05），B4组与B3组小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）有一定的下降趋势，无显著性差异（p>0.05），说明运动配合食用纳豆有更好的降血脂效果。
2.2 小鼠血脂水平的影响因素分析
2.2.1 高脂膳食对小鼠血脂的影响
高脂血症是指脂肪代谢或者运转异常使人体血液中的血脂含量超过正常范围，表现为血中胆固醇和（或）甘油三酯过高，现代医学称“血脂异常”。
通过高脂饲料的喂食，实验小鼠的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）浓度均有所升高，其原因是饲料中加入了30%的猪油，猪油中的胆固醇和饱和脂肪酸都很高，过多的脂类物质摄入以及没有及时被代谢分解从而提高了体内的脂肪含量，小鼠血液中甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）浓度也有明显的升高[4]。
2.2.2 运动对小鼠血脂的影响
通过B2与B3对比可知，运动可显著降低小鼠血液甘油三酯含量，总胆固醇也有下降的趋势。运动可提高血液中肾上腺素和去甲肾上腺素的浓度，提高脂蛋白脂酶的活性，脂蛋白酯酶能把甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使甘油三酯含量下降。运动能降低血液中胰岛素的浓度来减弱胰岛素的抗脂肪分解作用，也可达到降低甘油三酯的作用。运动可使骨骼肌线粒体数量、体积及单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶的活性增加，使机体利用脂肪的能力增强，所以进行游泳运动的小鼠血液甘油三酯有显著性的下降。 运动可降低乙酰辅酶A的活性，乙酰辅酶A是合成胆固醇的主要酶类，故运动可降低血液总胆固醇的合成量。运动还可使血液中高密度脂蛋白含量增加，血液中胆固醇的运输与排出需高密度脂蛋白的参与，运动可减少胆固醇的合成加速排出，可降低小鼠血液总胆固醇的含量，由于实验时间较短故总胆固醇只有降低趋势而没有显著性差异。
2.2.3 纳豆及运动对小鼠血脂的影响
通过B3组跟B4组的比较，可以看出食用纳豆的游泳小鼠，甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）有下降的趋势，说明血脂下降与食用纳豆有关。运动可显著性的降低小鼠血液甘油三酯，总胆固醇也有下降的趋势。由B4组和B2组比较可得出纳豆运动高脂组的小鼠的血液甘油三酯和总胆固醇都有显著性的下降，表明适量的食用纳豆加上合理的运动降血脂的效果更佳。纳豆中不含胆固醇而富含膳食纤维，可与甘油三酯、胆固醇结合直接从粪便排出。纳豆中所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，增加高密度脂蛋白的浓度加速胆固醇的排出。纳豆属于发酵食品，其染料木苷元和大豆苷元主要以非结合形式存在，具有降低血液胆固醇的作用。纳豆中的大豆蛋白可降低小鼠在运动过程中钙的流失，且纳豆中含钙量较高，钙可抑制脂肪的生成，加快脂肪的分解速度。纳豆富含的维生素B2能促进脂肪的代谢，达到降血脂的效果。纳豆激酶具有很好的降低血液黏稠度、溶解血栓的作用。食用纳豆的运动小鼠比单纯运动的小鼠血液总胆固醇和甘油三酯有明显的下降[5-6]。
3 结论
运动小鼠血液甘油三酯（TG）有显著性下降，总胆固醇（TC）浓度有下降趋势，适量运动能有效的降低血脂浓度。食用纳豆的运动小鼠体内甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）浓度均有显著性下降，且比单纯运动小鼠相比有明显的下降趋势，表明纳豆有明显的降血脂功效，并且适量食用纳豆加合理的运动对降低血脂尤其是降低总胆固醇的作用效果更好。
參考文献
[1]刘玉猛，刘英华.纳豆激酶在血管性疾病防治中的研究进展[J].中国食物与营养，2020，26（12）：41-44.
[2]聂冰秀，顾悦，张承泰，等.纳豆的保健功效及应用前景[J].粮食加工，2021，46（1）：69-72.
[3]王笙戌，任宇杰，苑宁.纳豆及其功能性质研究进展[J].粮食与油脂，2020，33（6）：21-23.
[4]王宗玲.纳豆联合红曲对大鼠酒精性肝损伤保护作用研究[D].青岛：青岛大学，2019.
[5]张梦涵，丁长河.发酵大豆食品功能性研究现状[J].食品工业，2018，39（6）：241-245.
[6]张震鹏，龙彬彬，都双，等.纳豆风味改良的研究进展[J].现代食品，2021（4）：82-84.