【摘 要】
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采用化学方法制备了豆油脂肪酸茶多酚酯,通过红外光谱对产物结构进行了表征。将豆油脂肪酸茶多酚酯作为油脂的抗氧化剂,添加到大豆油中,考察其抗氧化性能。结果表明,制备豆油
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金（B200507）
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采用化学方法制备了豆油脂肪酸茶多酚酯,通过红外光谱对产物结构进行了表征。将豆油脂肪酸茶多酚酯作为油脂的抗氧化剂,添加到大豆油中,考察其抗氧化性能。结果表明,制备豆油脂肪酸茶多酚酯较佳条件是：茶多酚与豆油脂肪酸的质量比为1：2.5,在氮气保护下,温度80℃,反应时间5 h。豆油脂肪酸茶多酚酯具有较好的油溶性,可提高豆油的抗氧化性能,且豆油脂肪酸茶多酚酯的抗氧化活性优于茶多酚和BHT。
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