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山东枣庄素有“鲁南明珠、运河古城”之称。枣庄除了有令人陶醉的美景外,还有一道远近闻名的美食小吃——糁汤。
枣庄糁汤是当地的有名小吃,庄户人家都会做,随便走进一家饭店,都会看到糁汤两个字赫然菜单之上。玩累了,就喝点糁汤吧,这一尝不得了,舌尖与胃马上就停不下来了,谁叫糁汤那么好吃呢?糁汤是用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,香辣可口、肥而不腻。糁汤讲究“热、辣、香、肥”,入口生津,滋润全身,一碗热糁汤配以油条、烧饼同食,是再好不过的早餐了。
乡间最早的糁是用麦米做的。先将麦米在水中浸泡一夜,使其柔软易烂,然后用事先熬好的鸡汤熬煮。煮到麦米软而不失筋道、汤汁浓稠的时候,加入姜和大量的胡椒粉,然后改用小火煮2~3 h,再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝,将鸡蛋打成糊状放在碗里,再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、盐、味精,将滚热的糁汤直接冲入碗内即成。现在熬制糁汤更加讲究,对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。做糁汤的学问主要在汤上,许多糁铺都是世代相传,汤料都是百年老汤,可谓老汤里面加新汤,汤汤不息。
早晨喝糁汤是枣庄人的传统食俗,将滚沸的糁汤盛入海碗,淋上香油、陈醋,立即芳香四溢,沁人心脾。喝到口中,黏滑香爽至极,吃包子,泡馓子,味道美极了。若是用筷子打拌鸡蛋或鸭蛋,舀糁汤冲熟,营养更丰富,味道更鲜美醇厚,暖胃健脾。
听当地人介绍,糁汤相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝的回民迁徙传入,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”。当地人称“糁”为“啥”,我问为什么叫“啥”汤?拗口,为啥不改成别的?老乡笑着说:“这可不是随便改的,这可是乾隆皇帝爷起的名。当年,乾隆皇帝下江南路经此地,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫‘啥’?皇帝金口玉言,于是,当地人就借皇帝的口,把‘糁’也叫做‘啥’汤了。”
枣庄糁汤是当地的有名小吃,庄户人家都会做,随便走进一家饭店,都会看到糁汤两个字赫然菜单之上。玩累了,就喝点糁汤吧,这一尝不得了,舌尖与胃马上就停不下来了,谁叫糁汤那么好吃呢?糁汤是用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,香辣可口、肥而不腻。糁汤讲究“热、辣、香、肥”,入口生津,滋润全身,一碗热糁汤配以油条、烧饼同食,是再好不过的早餐了。
乡间最早的糁是用麦米做的。先将麦米在水中浸泡一夜,使其柔软易烂,然后用事先熬好的鸡汤熬煮。煮到麦米软而不失筋道、汤汁浓稠的时候,加入姜和大量的胡椒粉,然后改用小火煮2~3 h,再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝,将鸡蛋打成糊状放在碗里,再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、盐、味精,将滚热的糁汤直接冲入碗内即成。现在熬制糁汤更加讲究,对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。做糁汤的学问主要在汤上,许多糁铺都是世代相传,汤料都是百年老汤,可谓老汤里面加新汤,汤汤不息。
早晨喝糁汤是枣庄人的传统食俗,将滚沸的糁汤盛入海碗,淋上香油、陈醋,立即芳香四溢,沁人心脾。喝到口中,黏滑香爽至极,吃包子,泡馓子,味道美极了。若是用筷子打拌鸡蛋或鸭蛋,舀糁汤冲熟,营养更丰富,味道更鲜美醇厚,暖胃健脾。
听当地人介绍,糁汤相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝的回民迁徙传入,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”。当地人称“糁”为“啥”,我问为什么叫“啥”汤?拗口,为啥不改成别的?老乡笑着说:“这可不是随便改的,这可是乾隆皇帝爷起的名。当年,乾隆皇帝下江南路经此地,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫‘啥’?皇帝金口玉言,于是,当地人就借皇帝的口,把‘糁’也叫做‘啥’汤了。”