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本文综述了影响葡萄汁中酒石沉淀的几个因素，如葡萄汁的温度、钾离子含量、酒石酸含量、ｐＨ值和高分子物质的种类及含量；介绍了几种防止葡萄汁中酒石沉淀的方法，如冷冻法、冷冻加晶种、离子交换法、电渗析法及钙盐中和法
防止葡萄汁（酒）中酒石沉淀的方法
【摘 要】
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本文综述了影响葡萄汁中酒石沉淀的几个因素，如葡萄汁的温度、钾离子含量、酒石酸含量、ｐＨ值和高分子物质的种类及含量；介绍了几种防止葡萄汁中酒石沉淀的方法，如冷冻法、冷冻加晶
【机 构】
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北京轻工业学院,北京市营养源研究所
【出 处】
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商业科技开发
【发表日期】
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1997年3期
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