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期刊论文
风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究
风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jg1983
【摘 要】
:
为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨。结果表明,风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90℃、时
【作 者】
:
陈杰
马美湖
【机 构】
:
湖南农业大学食品科学学院
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2007年07期
【关键词】
:
蛋清蛋白质
水解
风味蛋白酶
水解率
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为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨。结果表明,风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90℃、时间30 min,水解温度55℃、pH值为6、时间8 h。
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