【摘 要】
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研究了非水相酶催化合成N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯的反应条件,并对其抑菌性进行了探索。对影响合成N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯反应的因素（DMF的含量、温度、反应时间、底物摩尔
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金课题(20401007);江苏省创新人才基金课题(BK2006503)支持
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研究了非水相酶催化合成N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯的反应条件,并对其抑菌性进行了探索。对影响合成N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯反应的因素（DMF的含量、温度、反应时间、底物摩尔比、加酶量）进行了探讨。结果显示,N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯合成反应的最佳溶剂为叔丁醇和DMF的混合溶剂,摩尔比为叔丁醇∶DMF=7∶3,在此溶剂条件下,在酸糖摩尔比为3∶1,糖浓度为1mmol/L,反应温度为60℃,反应时间为48h,加酶量为20mg/mL时,产率达到最高。N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯抑菌性的研究结果显示,该物质对革兰氏阳
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