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在贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题。研究了齐齐哈尔市市区 4种品牌的市售酸奶在不同的贮藏温度 ( 4℃、7℃和 2 0℃ )和不同的贮藏时间 ( 3周和 3天 )下的滴定酸度和 pH值的变化情况。本研究对生产厂家评估他们的产品在销售过程中的酸度变化情况是十分有用的。
酸奶在贮藏过程中酸度和pH值变化的研究
【摘 要】
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在贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题。研究了齐齐哈尔市市区 4种品牌的市售酸奶在不同的贮藏温度 ( 4℃、7℃和 2 0℃ )和不同的贮藏时间 ( 3周和 3
【机 构】
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齐齐哈尔大学!黑龙江齐齐哈尔161006; 齐齐哈尔市建华区卫生防疫站!黑龙江齐齐哈尔161006; 齐齐哈尔明月集团!黑龙江齐齐哈尔161006; 东北农业大学!黑龙江
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2000年06期
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