【摘 要】
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在普通面粉中添加薏米粉,研究薏米发糕的工艺配方.通过单因素试验和响应面分析法对薏米发糕的配方进行优化.结果 表明:以小麦与薏米混合粉质量100 g为基准,薏米粉24.59 g,白砂糖17.17 g,水104.77 g、酵母1.6g,在此条件下制得的薏米发糕最高感官评分为85.37,弹性为8.12 mm,有轻微的棕色,质地细腻、气孔细密均匀有弹性,无塌陷,甜度适中,有淡淡的薏米香味.
【机 构】
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吕梁学院生命科学系,山西吕粱033000
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在普通面粉中添加薏米粉,研究薏米发糕的工艺配方.通过单因素试验和响应面分析法对薏米发糕的配方进行优化.结果 表明:以小麦与薏米混合粉质量100 g为基准,薏米粉24.59 g,白砂糖17.17 g,水104.77 g、酵母1.6g,在此条件下制得的薏米发糕最高感官评分为85.37,弹性为8.12 mm,有轻微的棕色,质地细腻、气孔细密均匀有弹性,无塌陷,甜度适中,有淡淡的薏米香味.
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