中国农业科学院柑桔研究所柑桔资源调查、整理、保存、利用研究五十年

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中国农业科学院柑桔研究所(简称柑桔所)1960年建所伊始,就把柑桔资源调查、整理、保存、利用列为柑桔品种研究工作的长期目标和任务。这是由于品种研究对于农业生产的重要性和中国柑桔资源的特殊性所决定的。美国园艺学家休姆(H.H.Hume)在他所著《柑桔栽培学》第一章开篇就谈到:“中国为世界园林事业贡献了许多植物种类,
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“四准”出美味 “四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准。即:调味前要搞清所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等)。投料时,量准确、比例搭配恰当,有主有次,严格掌握投料时间,按先后顺序准时投放,才能妙手出美味。  加热前后巧调味 加热前调味为基本调味,如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨,有的需去除腥膻气味。加热时调味为定型调味,可决定菜肴的风味,操作时宜重点对待。加热后调味为补充
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