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九月重阳,正是盛开的菊花千姿百态、花繁似锦、芳香扑鼻。宋·陆游曾为菊赋诗:“菊花如端人,独豆寒冰霜。名纪先秦书,功标列仙方。纷纷零落中,见此数枝黄。高情守幽贞,大节凛介刚。乃知渊明意,不为冷酒肠。折嗅三叹息,岁晚弥芬芳。”揭示了菊花的独特个性和不畏冰霜的傲骨。
菊花原产我国,栽培历史已有3000多年,最初的菊为野生种,花为黄色,经历代长期的选择和栽培,菊花品种大量增加,花色纷繁。菊花区域分布非常广泛,除国内大量栽培外,在明末清初亦传入欧洲,又从英法两国陆续传入美洲各国,成为世界性的名贵花卉而深受喜爱。
菊花色、香、姿、韵俱佳,除供观赏外还有食用菊、药用菊,价值也很高。菊花入药可追溯到战国时代,当时的大文学家屈原在其的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露,夕餐秋菊之落英。”的名句。我国最早的医学著作《神农本草经》把菊花列为上品,日:“久服利血气,轻身耐老延年。”揭示菊花有延缓衰老的作用。《风俗通义》载:“南阳郦县山中有甘谷,谷水甘美,谷上左右皆生菊花。菊花堕于谷中,水从山上流下,得其滋液。谷中居民三十余家,皆不穿井,日饮此水,无不长寿。上寿者一百三十余岁;中寿者一百余岁:下寿者也有七十岁以上。”清·郑板桥有诗云:“南阳菊水多奢旧,此是延年一种花。八十老人勤采啜,定教霜鬓变成鸦。”《本草纲目》详细地叙述了菊花的食用:“春生夏茂,秋花冬实……其苗可蔬,其花可啖,根实可药,囊之可枕,酿之可饮,自本至末,罔不有功。”中医认为菊花性凉,味甘苦,有养肝明目、疏风清热等作用。《本草经百种录》:“凡芳香之物,皆能治头目肌表之疾,但香则无不辛燥者,惟菊不甚燥烈,故于头目风火之疾,尤宜焉。”《本草纲目拾遗》:“黄茶菊,明目祛风,搜肝气,治头晕目眩,益血润容,入血分,白茶菊,通肺气,止咳逆,清三焦郁火,疗肌热,入气分。”
现代药理研究发现,菊花含有挥发油(主要是龙脑、樟脑和菊油环酮)、菊苷、刺槐苷、胆碱、水苏碱、氨基酸及维生素A、维生素B1和腺嘌呤、黄酮类以及微量元素硒、铬、镍、锰等。从现代医学角度来看,菊花有抗衰老和调节心血管功能,防治心血管疾病等重要作用,确实是延年益寿珍品。
菊花不仅可供观赏和药用,其应用广泛。菊花作蔬在餐桌上占有一席之地。现代人以菊入馔,能烹制出多种佳肴,而且各具地方特色,如广州的菊花三蛇羹、菊花烩三丝、菊花鲈鱼、腊肉菊花饼,杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝,北京的菊花鱼球,湖南的菊花竹笋汤,安徽的菊花鸡丝等。都是色、香、味俱全、别具特色的脍炙人口的名肴。下面介绍以菊花为原料的菜肴,供君选用。
菊花蛇羹
原料:菊花、冬菇、鲍鱼丝各50 g,猪肉丝和木耳丝各100 g,姜25 g,蛇肉150 g,陈皮10 g,精盐、白胡椒粒、白糖、料酒、鲜汤、胡椒粉、蚝油、淀粉各适量。
制法:1 将蛇肉蛇骨分开,蛇肉洗净后蒸熟:蛇骨、姜、陈皮、白胡椒粒和适量清水一起倒入锅内,置火上熬成汤。
2 将煮熟的鸡肉丝、猪肉丝、蛇肉丝、木耳丝、冬菇丝、陈皮丝和鲍鱼丝一起放入大碗中,加入蛇骨汤浸泡入味后,全部倒入炒锅内,下入少许料酒、精盐、蚝油和剩下的鲜汤,置火上烧热,出锅前加入少许白糖、胡椒粉和菊花,用淀粉勾芡即可上桌食用。
特点:蛇肉肥美,菊花清香,味鲜肉美。
菊花鸳鸯鸽蛋
原料:鲜鸽蛋200 g,虾仁馅200 g,口蘑15 g,鲜菊花瓣100 g,料酒、酱油、葱各5 g,精盐2 g,味精1 g,鸡汤500 ml,胡椒粉1 g,香油3 g,干淀粉5 g,猪油250 g(耗约75 g)。
制法:1 鸽蛋洗净放入冷水碗内,上笼蒸熟,取出放凉剥去壳:将鸽蛋一切两半,仰放平盘内,撒入干淀粉,把虾仁馅挤在鸽蛋上,用小刀压紧:口蘑用开水浸泡焖透,消除根蒂上泥沙,用盐软揉呈白色,切成片用清水泡上。
2 锅上火入猪油烧热,有虾仁馅的鸽蛋炸至金黄色,倒入漏勺沥油;锅中留50 g油,下口蘑、鲜菊花瓣,加盐炒熟装盘,鸽蛋放中间;另将猪油烧至六成热时倒入料酒、胡椒粉、味精、香油、酱油和鸡汤调成滋汁,待油汁沸时放入葱花,将其浇在鸽蛋上即成。
特点:外焦香酥,内嫩鲜美,四时进补。
菊花熘鱼片
原料:鲜白菊花50 g,鲜豌豆苗50 g,净鱼肉250 g,鸡汤200 ml,蛋清30 g,料酒15 g,精盐2 g,白胡椒面1 g,猪油75 g,香油10 g,姜末5 g。
制法:1 菊花、豆苗洗净沥干水分;鱼肉切成片,冷水洗净沥干,放入盘内,加入盐、味精、料酒、蛋清和淀粉拌匀浆好:另取一碗,放入盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、鸡汤拌匀调成芡汁。
2 净锅内放猪油烧至五成热,投入鱼片滑透捞出:锅内再加50 g猪油烧热,放入姜末炒出香味,随即倒入芡汁,再将鱼片、菊花、豆苗翻炒匀后淋上少许香油,立即离火出锅装盘。
特点:鱼嫩爽滑,菊味鲜香,养肝明目,祛老美颜。
菊花原产我国,栽培历史已有3000多年,最初的菊为野生种,花为黄色,经历代长期的选择和栽培,菊花品种大量增加,花色纷繁。菊花区域分布非常广泛,除国内大量栽培外,在明末清初亦传入欧洲,又从英法两国陆续传入美洲各国,成为世界性的名贵花卉而深受喜爱。
菊花色、香、姿、韵俱佳,除供观赏外还有食用菊、药用菊,价值也很高。菊花入药可追溯到战国时代,当时的大文学家屈原在其的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露,夕餐秋菊之落英。”的名句。我国最早的医学著作《神农本草经》把菊花列为上品,日:“久服利血气,轻身耐老延年。”揭示菊花有延缓衰老的作用。《风俗通义》载:“南阳郦县山中有甘谷,谷水甘美,谷上左右皆生菊花。菊花堕于谷中,水从山上流下,得其滋液。谷中居民三十余家,皆不穿井,日饮此水,无不长寿。上寿者一百三十余岁;中寿者一百余岁:下寿者也有七十岁以上。”清·郑板桥有诗云:“南阳菊水多奢旧,此是延年一种花。八十老人勤采啜,定教霜鬓变成鸦。”《本草纲目》详细地叙述了菊花的食用:“春生夏茂,秋花冬实……其苗可蔬,其花可啖,根实可药,囊之可枕,酿之可饮,自本至末,罔不有功。”中医认为菊花性凉,味甘苦,有养肝明目、疏风清热等作用。《本草经百种录》:“凡芳香之物,皆能治头目肌表之疾,但香则无不辛燥者,惟菊不甚燥烈,故于头目风火之疾,尤宜焉。”《本草纲目拾遗》:“黄茶菊,明目祛风,搜肝气,治头晕目眩,益血润容,入血分,白茶菊,通肺气,止咳逆,清三焦郁火,疗肌热,入气分。”
现代药理研究发现,菊花含有挥发油(主要是龙脑、樟脑和菊油环酮)、菊苷、刺槐苷、胆碱、水苏碱、氨基酸及维生素A、维生素B1和腺嘌呤、黄酮类以及微量元素硒、铬、镍、锰等。从现代医学角度来看,菊花有抗衰老和调节心血管功能,防治心血管疾病等重要作用,确实是延年益寿珍品。
菊花不仅可供观赏和药用,其应用广泛。菊花作蔬在餐桌上占有一席之地。现代人以菊入馔,能烹制出多种佳肴,而且各具地方特色,如广州的菊花三蛇羹、菊花烩三丝、菊花鲈鱼、腊肉菊花饼,杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝,北京的菊花鱼球,湖南的菊花竹笋汤,安徽的菊花鸡丝等。都是色、香、味俱全、别具特色的脍炙人口的名肴。下面介绍以菊花为原料的菜肴,供君选用。
菊花蛇羹
原料:菊花、冬菇、鲍鱼丝各50 g,猪肉丝和木耳丝各100 g,姜25 g,蛇肉150 g,陈皮10 g,精盐、白胡椒粒、白糖、料酒、鲜汤、胡椒粉、蚝油、淀粉各适量。
制法:1 将蛇肉蛇骨分开,蛇肉洗净后蒸熟:蛇骨、姜、陈皮、白胡椒粒和适量清水一起倒入锅内,置火上熬成汤。
2 将煮熟的鸡肉丝、猪肉丝、蛇肉丝、木耳丝、冬菇丝、陈皮丝和鲍鱼丝一起放入大碗中,加入蛇骨汤浸泡入味后,全部倒入炒锅内,下入少许料酒、精盐、蚝油和剩下的鲜汤,置火上烧热,出锅前加入少许白糖、胡椒粉和菊花,用淀粉勾芡即可上桌食用。
特点:蛇肉肥美,菊花清香,味鲜肉美。
菊花鸳鸯鸽蛋
原料:鲜鸽蛋200 g,虾仁馅200 g,口蘑15 g,鲜菊花瓣100 g,料酒、酱油、葱各5 g,精盐2 g,味精1 g,鸡汤500 ml,胡椒粉1 g,香油3 g,干淀粉5 g,猪油250 g(耗约75 g)。
制法:1 鸽蛋洗净放入冷水碗内,上笼蒸熟,取出放凉剥去壳:将鸽蛋一切两半,仰放平盘内,撒入干淀粉,把虾仁馅挤在鸽蛋上,用小刀压紧:口蘑用开水浸泡焖透,消除根蒂上泥沙,用盐软揉呈白色,切成片用清水泡上。
2 锅上火入猪油烧热,有虾仁馅的鸽蛋炸至金黄色,倒入漏勺沥油;锅中留50 g油,下口蘑、鲜菊花瓣,加盐炒熟装盘,鸽蛋放中间;另将猪油烧至六成热时倒入料酒、胡椒粉、味精、香油、酱油和鸡汤调成滋汁,待油汁沸时放入葱花,将其浇在鸽蛋上即成。
特点:外焦香酥,内嫩鲜美,四时进补。
菊花熘鱼片
原料:鲜白菊花50 g,鲜豌豆苗50 g,净鱼肉250 g,鸡汤200 ml,蛋清30 g,料酒15 g,精盐2 g,白胡椒面1 g,猪油75 g,香油10 g,姜末5 g。
制法:1 菊花、豆苗洗净沥干水分;鱼肉切成片,冷水洗净沥干,放入盘内,加入盐、味精、料酒、蛋清和淀粉拌匀浆好:另取一碗,放入盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、鸡汤拌匀调成芡汁。
2 净锅内放猪油烧至五成热,投入鱼片滑透捞出:锅内再加50 g猪油烧热,放入姜末炒出香味,随即倒入芡汁,再将鱼片、菊花、豆苗翻炒匀后淋上少许香油,立即离火出锅装盘。
特点:鱼嫩爽滑,菊味鲜香,养肝明目,祛老美颜。