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研究薄荷鲜橙汁的加工工艺,以正交试验法确定了薄荷鲜橙汁中橙汁、薄荷汁、柠檬酸和糖浆的最佳配比。结果表明,最佳的薄荷鲜橙汁工艺配比为薄荷汁25%,橙汁30%,柠檬酸0.4%,糖浆10%。所得产品色泽鲜明,呈橙黄色,无肉眼可见杂质;具橙子的清香味,薄荷的清凉和酸甜感。
薄荷鲜橙汁饮料的研制
【摘 要】
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研究薄荷鲜橙汁的加工工艺,以正交试验法确定了薄荷鲜橙汁中橙汁、薄荷汁、柠檬酸和糖浆的最佳配比。结果表明,最佳的薄荷鲜橙汁工艺配比为薄荷汁25%,橙汁30%,柠檬酸0.4%,糖
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年23期
【基金项目】
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江苏省高校“青蓝工程”科技创新团队(QLP201239);江苏省“333工程”中青年科学技术带头人(SCR20111505);江苏省食品安全快速检测技术研究工程中心项目(20106938)
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