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研究了菜用大豆采后在1,6和12 ℃下主要衰老和品质指标的变化.结果表明,菜用大豆在采后前30 d豆荚叶绿素和豆粒维生素C与还原糖含量迅速下降,豆荚失水率、膜透性和丙二醛含量上升较快,30 d后豆荚腐烂迅速增加.低温能抑制豆荚贮藏期间的呼吸强度和蒸腾失水,保持较低的膜透性、MDA 含量和较高的叶绿素、维生素C及还原糖含量,从而延缓豆荚的衰老和品质下降,延长贮藏寿命.