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冷冻面团，尽管可以让面团的保鲜时间更长，但是其中的酵母却可能因为低温而导致活力丧失，失去发酵的功能，从而影响面团的发酵质量，冷冻面团一般体积小。口感差，结构粗糙，因此不利于生产活动。目前，针对冷冻面团所存在的这种问题，经过深入研究后，发现了一种抗冻酵母，通过添加合适的保护剂，冷冻面团馒头的质量有了较为明显的提高，从而扩大的冷冻面团的适用范围。