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文章研究了六种添加剂单因次对鸡胸肉保水性能的影响,并在此基础上与空白试验对比,得出六种添加剂最佳的添加量分别为:柠檬酸钠浓度为0.1％,三聚磷酸钠浓度为0.9％,六偏磷酸钠浓度为0.4％,磷酸氢二钠浓度为0.01％,磷酸二氢钾浓度为0.04％,氯化钾浓度为0.3％.
六种添加剂对鸡胸肉保水性影响的研究
【摘 要】
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文章研究了六种添加剂单因次对鸡胸肉保水性能的影响,并在此基础上与空白试验对比,得出六种添加剂最佳的添加量分别为:柠檬酸钠浓度为0.1％,三聚磷酸钠浓度为0.9％,六偏磷酸钠浓
【机 构】
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黑龙江省北大荒米业集团有限公司,哈尔滨,150090
【出 处】
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黑龙江粮食
【发表日期】
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2014年1期
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