金陵人与众不同之处在于，他们不仅爱吃荤菜，还偏偏对野菜情有独钟，每到春天，他们便瞅准时机，挎上篮子，三五成群地结伴去郊外挖野菜。
　　有“鸭都”之称的南京，享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，南京的厨子秉承“一鸭多用”的原则，将鸭身的各个部位用到了极致，且乐此不疲地推陈出新。
　　夫子庙的秦淮小吃风味独特，位居“中国四大小吃”之首，经美食专家鉴定，8套具有秦淮风味的名小吃被命名为“秦淮八绝”。
　　马兰头之所以备受欢迎，不仅因为其味道鲜美，还因为它具有一定的药效，叶片捣碎后能止血，适量食用马兰头，有利于清热解毒。
　　此外，南京还有一道家喻户晓的普通小菜——芦蒿炒香干，南京人常说：“芦蒿只有南京才有”，因为说到吃芦蒿，没有哪个地方能与南京相媲美。南京人吃芦蒿极其讲究，处理芦蒿也格外精细，一斤芦蒿要掐掉8两，只留下一段青翠的嫩尖儿，翻炒时仅仅加入香干、油盐，如此简单地烹制，完好地保留了芦蒿和香干的自然清香，吃起来更加爽脆、可口。
　　虽然野菜生长在自然环境中，看似健康无害，但并不是每个人都有福享用，部分野菜含有容易导致过敏的物质，如果特殊体质的人不慎食用，就会引起过敏反应。此外，有些野菜属于寒性食物，或含有轻微毒性，只能少量食用。
　　“金陵鸭馔甲天下”鸭身的每个部位都能吃
　　南京号称“鸭都”，并享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，南京人素以喜食鸭馔著称，而今，鸭馔已经成为南京人日常饮食中不可缺少的部分，也是最常见的菜品之一，想加个菜了，必定是去“斩碗鸭子”；临时来了客人，也得“斩碗鸭子”。
　　据传，南京人制作鸭馔的历史可以追溯到六朝，到了宋代，南京已有“无鸭不成席”的说法，明清时期，金陵鸭馔的制作技艺就相当成熟了，传播到北京、广东等地。如今，走在北京的街头巷尾，仍然可以看到不少烤鸭店挂着“南京烤鸭”的牌子。
　　在众多著名的金陵鸭馔中，烤鸭、盐水鸭、板鸭、叉烤鸭、咸鸭肫等都是深受人们喜爱的菜品，要说位列第一的鸭馔，金陵盐水鸭当仁不让。
　　盐水鸭久负盛名，而想要制作正宗的盐水鸭，就必须选用自然养殖的麻鸭。麻鸭生活在广阔的湖面上，以湖中的小鱼、小虾和螺蛳为食，在这样的环境中生长的麻鸭精而不肥，肉质柔韧。烹饪这道菜时，选用的鸭子通常体重都不能超过4斤，这样制作出来的盐水鸭才皮薄肉紧，香气醇正而浓郁。
　　按说盐水鸭一年四季都有，但鸭子在秋天桂花盛开时节最为肥美，《白门食谱》中记载：“南京八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”此时，鸭肉鲜嫩异常，品质极优，因此人们也将盐水鸭称为“桂花鸭”。
　　制作盐水鸭需要精细的工序，而盐水鸭的名字就已经暗含了烹制要点，“盐”指炒热的精盐，“水”意为卤水。制作盐水鸭，首先挑选一只肥瘦适中的麻鸭，洗净后在清水中浸泡，滤出血水，再用中火将花椒、五香粉、精盐炒热，分别填入鸭腹、鸭颈，接着用这些辅料擦遍鸭身，放入清卤中腌制4小时，后加入调料在沸水中焖煮，最后取出鸭子沥去汤汁，冷却后即可食用。成品的盐水鸭皮色玉白油润，肉嫩骨香，异常鲜美可口。 　　不仅盐水鸭的肉可以食用，其鸭心、鸭肝、鸭腰均可入馔，对于其他菜肴，“一鸭多吃”的原则也同样适用，鸭身的所有部位，几乎都可以用来烹制鸭馔，南京的厨子们利用鸭身的各个部位，已经制作出了上百道鸭馔，即便如此，他们对菜品的创新仍然乐此不疲。
　　夫子庙一带，小吃遍布街头巷尾，品类可达300多种，在众多小吃中，经过美食家鉴定，秦淮区小吃研究协会将8套风味名点小吃命名为“秦淮八绝”，分别是：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，六凤居的豆腐涝和葱油饼，奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包，奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺，魁光阁的五香豆和五香蛋。
　　“秦淮八绝”虽为秦淮小吃中的佼佼者，却不过是众多小吃中的冰山一角，实际上，秦淮小吃中还暗藏着“高手”。凡是去过秦淮河的人，都会对当地的蟹黄汤包赞不绝口，就连乾隆下江南时，品尝蟹黄汤包也连称“好吃”，所以这道小吃又被称为“龙袍蟹黄汤包”。
　　龙袍蟹黄汤包的制作工艺精妙绝伦，仅制作工序就多达33道，它以蟹黄和蟹肉为馅，以金黄色的鸡汤为汁，晶莹剔透的薄皮包裹着颤动的汤汁，似乎只要轻轻一弹，它就会破裂开来。食用时不可以鲁莽地一口咬下去，而是要借助吸管，吸取尽鲜美的汤汁后，再把薄皮蘸上姜米、香醋食用，不但味美，还能去寒解腻。