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摘 要：现代军队食堂食品管理对提高现代军营饮食文化和基层官兵生活质量，适应全面建设小康社会的新要求具有重要意义。提高军队战斗力，必须做好军队后勤保障工作。确保军队烹饪的营养化和科学化。科学选取食材，采用科学的烹饪方法和提高军人每日的营养摄取量，意义重大。
关键词：现代军队;烹饪;营养化;科学化
说到烹饪，人们并不陌生，因为中国的烹饪文化源远流长，在社会生活中随处可见。军队的饮食保障体系还融入了许多独具特色的饮食文化现象：饭前集合，一起唱首歌，然后进餐厅用餐，显示出旺盛的战斗力;士兵们吃得快，不说话，体现出军队严明的纪律、文明的情操和优良的作风;士兵们病了，炊事班准备病号饭送到床前，体现了军队大家庭的温暖等，不仅为了改善生活，而且主要体现了党政府对人民子弟兵的关怀，激发了热爱祖国、热爱军队的热情。这些军事烹饪文化现象在许多军营中都有体现，在军队几十年的建设中发挥着精神和情感的作用。在现代化军队建设中，烹饪和饮食需要更加营养和科学。
一、基层军队烹饪的营养化和科学化必要性分析
1.是提高现代军营饮食文化水平的必然选择
我军正处于建设现代军事饮食文化的重要时期。只有规范基层军队食堂餐饮管理，才能促进现代军队餐饮文化的发展，才能提高军营餐饮文化的整体水平，才能使基层军队食堂餐饮管理良性发展。军队食堂是军营饮食文化的重要载体。军营饮食文化的表现形式与军队食堂有很大关系。因此，要通过军队餐饮饮食文化、精神文化、科技文化、行为文化、制度文化等方面的建设，把各级有机结合起来。
2.是适应全面建设小康社会新要求的必然选择
作为武装团体，军官和士兵有义务执行特别任务。同时，他们有更多的权力分享社会进步带来的利益。随着居民生活水平的提高，基层部队官兵的生活水平也应该提高。为提高基层官兵的食品安全水平，跟上居民生活水平，必须实现基层饮食营养化和规范化管理。基层部队食堂是基层官兵吃饭的“主阵地”，也是现代军营饮食文化的重要载体。从基层官兵的角度看，食堂是官兵补充身体的補给站。搞好基层部队食堂建设，能有效激发官兵归属感，增强官兵凝聚力，进而提高战斗力。
二、军队烹饪营养化和科学化中存在的问题
1.食材分析不到位
食材是烹饪最重要的材料。菜肴的品质、品种、营养成分、配料搭配等都会影响菜肴的营养性和科学性。目前，由于军队的特殊性和封闭管理，士兵来自世界各地。每个地区的士兵都有不同的饮食习惯。虽然一些相关部门对烹饪行业标准和食品卫生做出了新的规定，但实际上这些规定并没有细化和规范，指导性不强。
2.烹饪方法不合理
烹饪的第一部分是原料的选择，第二部分是烹饪方法，如烹饪、油炸和油炸。这是烹饪的关键部分和主要过程。这个过程的科学性影响到菜肴的营养和欣赏。烹饪技术是反映厨师技术水平的最重要的标准。军队烹饪追求营养和味觉体验，但一些烹饪方法缺乏科学性，食材营养的保存和改善不够深入。中国有句话叫“不干净，饭后不生病”，但科学研究证明，不卫生的饮食不仅浪费营养，而且可能引发疾病。军队的烹调过程缺乏对食物营养的控制，存在模糊性。“只管吃饱，不管吃好”是最主要的问题。
3.军人对食物缺乏正确的认知
随着我国经济发展水平的提高，我军后勤供应和膳食水平也有所提高，但军队对基层官兵食品的认识还不够全面，营养科学意识薄弱，尤其是营养的摄入对热量的摄入有很大的误解。很多人认为应该多吃有营养的食物，一切都必须逆转。每天吃1个鸡蛋，每天吃10个鸡蛋，对人体影响不大。事实上，这是一个错误的概念。
三、促进军队烹饪营养化和科学化发展的方法
1.提高菜品的质量营养
所谓菜质营养统一，是指无论在哪里购买烹饪材料，无论哪个部队在烹饪，无论哪个厨师在烹饪同一道菜，都必须保证其色、香、味、营养成分等基本相同，要保证不同部队的基层官兵在不同地方吃同一道菜感觉是一样的，这样做的根本目的是提高菜肴的质量和营养。然而，制定这样一个统一的标准是非常困难的，而且定义上有很大的歧义。这就要求军队进一步加大对烹饪营养的投入，开展更多的实践性研究，确保食品营养的统一性。
2.使用科学的方法对菜肴进行加工
在蒸煮材料的过程中，营养物质的流失是一个关键的过程。在以往的军事炊事班模式中，整个烹饪过程主要是基于主厨的相关经验，特别是对于军队来说，厨师是全军菜肴的灵魂。所有的菜都是由一个人决定的。菜肴的质量也由厨师决定。做菜的方法也是由厨师来做的。科学的烹调方法真的很难掌握，为烹饪主体迎合基层官兵的喜好，同时保留食材的营养成分。要做到这一点，烹饪主体应深入分析军事烹饪的精髓，了解各种工艺对食材的损伤程度，探讨如何在保持食材营养的同时达到美味的目的。
3.提升炊事班人员的营养意识和科学意识
在军事烹饪过程中，要加强烹饪学科的营养建设，把烹饪营养理论的研究作为重要的研究对象，定期培养烹饪班的营养人才，从而达到营养知识与烹饪技术相结合的目的。积极探索研究营养科学与军事烹饪的有效结合，提高厨师设计和指导营养卫生理论、烹饪化学、实验技能、烹调配料和添加、营养膳食的能力，并要求全体烹饪人员具备相应的菜肴研发水平，培养集“膳食调查员”、“炊事员”、“营养师”为一体的复合型军队烹饪人才。
结语
综上，我们对目前军队烹饪在实现科学化与 营养化有了一定的了解，从中我们可以深刻的认识到，实现重视烹饪的科学化 与营养化，实际上是一个系统性的工程，只有有效推进军队烹饪的营养化与科学化，才能更好的为提升部队战斗力做好后盾。
参考文献
[1] 崔瑶.中式烹饪厨具设计研究[D].天津科技大学，2017.
[2] 眭红卫.关于鄂菜营养化发展的思考[J].武汉商业服务学院学报，2012，26（06）：12-14.
作者简介：田倩倩，男，198807，河北辛集人，本科，研究方向：中式烹调师。
关键词：现代军队;烹饪;营养化;科学化
说到烹饪，人们并不陌生，因为中国的烹饪文化源远流长，在社会生活中随处可见。军队的饮食保障体系还融入了许多独具特色的饮食文化现象：饭前集合，一起唱首歌，然后进餐厅用餐，显示出旺盛的战斗力;士兵们吃得快，不说话，体现出军队严明的纪律、文明的情操和优良的作风;士兵们病了，炊事班准备病号饭送到床前，体现了军队大家庭的温暖等，不仅为了改善生活，而且主要体现了党政府对人民子弟兵的关怀，激发了热爱祖国、热爱军队的热情。这些军事烹饪文化现象在许多军营中都有体现，在军队几十年的建设中发挥着精神和情感的作用。在现代化军队建设中，烹饪和饮食需要更加营养和科学。
一、基层军队烹饪的营养化和科学化必要性分析
1.是提高现代军营饮食文化水平的必然选择
我军正处于建设现代军事饮食文化的重要时期。只有规范基层军队食堂餐饮管理，才能促进现代军队餐饮文化的发展，才能提高军营餐饮文化的整体水平，才能使基层军队食堂餐饮管理良性发展。军队食堂是军营饮食文化的重要载体。军营饮食文化的表现形式与军队食堂有很大关系。因此，要通过军队餐饮饮食文化、精神文化、科技文化、行为文化、制度文化等方面的建设，把各级有机结合起来。
2.是适应全面建设小康社会新要求的必然选择
作为武装团体，军官和士兵有义务执行特别任务。同时，他们有更多的权力分享社会进步带来的利益。随着居民生活水平的提高，基层部队官兵的生活水平也应该提高。为提高基层官兵的食品安全水平，跟上居民生活水平，必须实现基层饮食营养化和规范化管理。基层部队食堂是基层官兵吃饭的“主阵地”，也是现代军营饮食文化的重要载体。从基层官兵的角度看，食堂是官兵补充身体的補给站。搞好基层部队食堂建设，能有效激发官兵归属感，增强官兵凝聚力，进而提高战斗力。
二、军队烹饪营养化和科学化中存在的问题
1.食材分析不到位
食材是烹饪最重要的材料。菜肴的品质、品种、营养成分、配料搭配等都会影响菜肴的营养性和科学性。目前，由于军队的特殊性和封闭管理，士兵来自世界各地。每个地区的士兵都有不同的饮食习惯。虽然一些相关部门对烹饪行业标准和食品卫生做出了新的规定，但实际上这些规定并没有细化和规范，指导性不强。
2.烹饪方法不合理
烹饪的第一部分是原料的选择，第二部分是烹饪方法，如烹饪、油炸和油炸。这是烹饪的关键部分和主要过程。这个过程的科学性影响到菜肴的营养和欣赏。烹饪技术是反映厨师技术水平的最重要的标准。军队烹饪追求营养和味觉体验，但一些烹饪方法缺乏科学性，食材营养的保存和改善不够深入。中国有句话叫“不干净，饭后不生病”，但科学研究证明，不卫生的饮食不仅浪费营养，而且可能引发疾病。军队的烹调过程缺乏对食物营养的控制，存在模糊性。“只管吃饱，不管吃好”是最主要的问题。
3.军人对食物缺乏正确的认知
随着我国经济发展水平的提高，我军后勤供应和膳食水平也有所提高，但军队对基层官兵食品的认识还不够全面，营养科学意识薄弱，尤其是营养的摄入对热量的摄入有很大的误解。很多人认为应该多吃有营养的食物，一切都必须逆转。每天吃1个鸡蛋，每天吃10个鸡蛋，对人体影响不大。事实上，这是一个错误的概念。
三、促进军队烹饪营养化和科学化发展的方法
1.提高菜品的质量营养
所谓菜质营养统一，是指无论在哪里购买烹饪材料，无论哪个部队在烹饪，无论哪个厨师在烹饪同一道菜，都必须保证其色、香、味、营养成分等基本相同，要保证不同部队的基层官兵在不同地方吃同一道菜感觉是一样的，这样做的根本目的是提高菜肴的质量和营养。然而，制定这样一个统一的标准是非常困难的，而且定义上有很大的歧义。这就要求军队进一步加大对烹饪营养的投入，开展更多的实践性研究，确保食品营养的统一性。
2.使用科学的方法对菜肴进行加工
在蒸煮材料的过程中，营养物质的流失是一个关键的过程。在以往的军事炊事班模式中，整个烹饪过程主要是基于主厨的相关经验，特别是对于军队来说，厨师是全军菜肴的灵魂。所有的菜都是由一个人决定的。菜肴的质量也由厨师决定。做菜的方法也是由厨师来做的。科学的烹调方法真的很难掌握，为烹饪主体迎合基层官兵的喜好，同时保留食材的营养成分。要做到这一点，烹饪主体应深入分析军事烹饪的精髓，了解各种工艺对食材的损伤程度，探讨如何在保持食材营养的同时达到美味的目的。
3.提升炊事班人员的营养意识和科学意识
在军事烹饪过程中，要加强烹饪学科的营养建设，把烹饪营养理论的研究作为重要的研究对象，定期培养烹饪班的营养人才，从而达到营养知识与烹饪技术相结合的目的。积极探索研究营养科学与军事烹饪的有效结合，提高厨师设计和指导营养卫生理论、烹饪化学、实验技能、烹调配料和添加、营养膳食的能力，并要求全体烹饪人员具备相应的菜肴研发水平，培养集“膳食调查员”、“炊事员”、“营养师”为一体的复合型军队烹饪人才。
结语
综上，我们对目前军队烹饪在实现科学化与 营养化有了一定的了解，从中我们可以深刻的认识到，实现重视烹饪的科学化 与营养化，实际上是一个系统性的工程，只有有效推进军队烹饪的营养化与科学化，才能更好的为提升部队战斗力做好后盾。
参考文献
[1] 崔瑶.中式烹饪厨具设计研究[D].天津科技大学，2017.
[2] 眭红卫.关于鄂菜营养化发展的思考[J].武汉商业服务学院学报，2012，26（06）：12-14.
作者简介：田倩倩，男，198807，河北辛集人，本科，研究方向：中式烹调师。