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数年前,欧阳应霁推出《半饱》一书,强调生活的高潮,在于滋味,在于味蕾。而今次的访问,论尽世界各处的早餐文化风俗后,欧阳兄却笑称,自己的早餐,已经简化为一杯浓缩的红萝卜与苹果汁。当胃口与大脑一同醒来,马上大快朵颐是否有点为难了肚子?半饱,着实太多,提供一天的工作能量,一半的半饱,足矣。
液体早餐,姜糖点睛
欧阳对早餐,曾经严阵以待。
几年前他偏好吃饭,一份糙米饭配上蔬菜或者萝卜,再加一碗清润的莲子汤,色香味全的和风早饭。再往前看,他会吃所谓的英式全餐。倘若出门旅行的话,更是忍不住口,煎蛋、腌肉、香肠……他笑言:“重口味得很。”
每个人的饮食习惯都有阶段性,这两年身心的变化,令他继续对自己的早餐餐单作出调整。“早些时候看到一位日本中医师写的饮食手札,他的理念很独特,主要是讲其实每天只需要进食一餐,便可以满足我们一天身体机能的能量。当然,这对很多人来说,都是一个大挑战。现代人习惯了一日起码三餐,甚至有的是五六餐。饮食这件事,是私事,轮不到外人来指手画脚,最重要是自己去实践。行与不行,只有试过才知道。”他说。
看过这本手札之后,欧阳身体力行,先从早餐开始改革。
“由于工作的关系,我的午餐与晚饭都不由自己说了算,唯一可控的是早餐。于是我开始减少早餐的分量,用流质食物去wake up我的胃口。”欧阳的试验品是鲜榨红萝卜与苹果汁。
“两者的分量1:1,不过,也可以很随机。但切记要保持室温,我本身是不嗜冰冷食物。倘若有人觉得这两种食材都略嫌寒凉,可以加入姜糖。”
姜糖最早发源于南方,是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成,现在市面上各大超市都有出售。欧阳尝试过十几个品牌的姜糖,最后发现台湾出产的最合适。“因为台湾的姜够老,够辣。”他一边笑一边做出“劲辣”的表情。
姜,是欧阳饮食餐单里必不可少的东西。他胃寒,肠胃较为敏感,于是姜就成了良方。平时做菜他多会加入姜汁或者姜蓉。“比如番薯糖水,我最喜欢很辣的番薯糖水;又如吃蟹,我都不多吃的,不过吃蟹的时候就一定要喝姜糖水,因为它是一个很好的平衡。”出门在外的日子,难觅姜的踪影,他在打包行李的时候常常寻思偷运几磅生姜出境,他自己亦笑称对姜的依赖,甚至到了“不择手段”的地步。
“不过,”欧阳喜欢说“不过”“但是”,他的答案从不居高临下,总是彬彬有礼,给有余地,“有一说法是,姜不能在日落之后食用,说是对视力不好。”
不管你信不信,反正我是信了,呵呵。
无国籍早餐
与欧阳聊天,天南地北,自然离不开旅行。他走遍大半个世界,体验过各种不同人文环境下的早餐,故事情节也分外生动别致。
“在缅甸,当地人的早餐是一碗鱼汤粉,咸得不成样子;越南早餐真的就是一碗生牛肉河粉,问你怕不怕。重口味?其实也不是了,我们中国人的早餐也是主打成味,粥粉面饭,反而甜食的,很少。”
“美式早餐最夸张,因为分量最大,你看除了鸡蛋,还有马铃薯、碎牛肉、洋葱、香肠、培根……炒在一起,有点‘龙蛇混杂’的感觉。除了腻,还是腻。”
“欧洲比美洲精致得多,说到意大利早餐,便是果汁、面包、可可,勉强会有一些蛋碎,但一切从简。但一旦回归传统的English full breakfast,也是‘夸张分子’,茄汁煸豆、芝士蘑菇、炒番茄、香肠培根是少不了的,幸好它的partner是英式红茶,比美国的牛奶咖啡清爽了一些。”
欧阳总结了一下,他觉得早餐与当地人的需要不无关系。“每个地方的早餐一定是跟它的气候,他们的风俗有关,我觉得其实风俗是和气候有关的,以及他们作息的需要。那里是衣业区的话你就会知道,那里通常是一些重型的早餐,因为真的需要补充一些体力。”
2005年的时候,欧阳写过一篇题为“无国籍早餐”的文章,行文里他自言有一个开放的态度多元的口味,东西向来兼容并蓄……但真正无国籍的早餐,这次由欧阳亲自揭开谜底:鸡蛋!
这是在各国早餐餐单中出现率最高的食材,仿佛真的无国籍,一说起早餐,它便会以各种形态出现,从不缺席。“比如在日本,会有温泉蛋或者日式蒸蛋。我曾经住过一些民宿,主人家用一个很小很小的煲仔,将鸡蛋放在火上,烧至周边微焦,但里面依然溏心。就这样一煲一蛋,直至烧好全家的分量,从不心急。后来我和太太也效法这种煲仔煮物的方法,学烧溏心蛋,待它半熟的时候,上碟加一点酱油撒一把葱,成就了一个很下饭的早餐。”
“欧美煮蛋的做法就更多了,从炒到烤,应有尽有。西班牙的蛋饼最出名,鸡蛋加入马铃薯,出炉的时候混入一些些洋葱末与奶油,口感酥中带香,快哉!”
果然,“无国籍的凄美自由与无政府的革命浪漫,当中理念不尽相同却也关系千丝万缕”,再多的民族大义被淹没,幸好还有一个鸡蛋可以对话。
牛尔
12岁开始使用保养品,著有每本都名列畅销冠军的《牛尔的爱美书——全面保养DIY》《牛尔的嫩白书》《芳疗圣经》等,奠定其美容保养专家的地位。
健康的早餐可以提高一天工作的注意力,不过我发现,早餐还有一个重要的好处就是养颜美容,因为工作的关系,我时时刻刻关注一切养颜的信息,老牛发现早餐是美容一个非常重要的环节,乘这个机会为皮肤补充胶原蛋白,能抗衰老。
我每天早餐都会吃浓浓的雪耳羹汤。具体做法就是用黄耆、枸杞、红枣以4:3:3的比例,注水小火熬煮三十分钟,水量多少不拘,一直煮到汤水呈黏稠的状态,红枣要注意去核,可避免上火,长期饮用可增强免疫力,有助抗氧化力提升,皮肤愈见光泽。每天吃,皮肤保证可以跟老牛一样好。
山崎正夫
日本山崎建设海外事业拓展部驻华总代表,一家三口在广州生活超过五年。
早餐一向是由在家专门照顾小孩的太太主理,我工作的地方在广州的郊区,所以每天很早太太就要起床帮我准备。
我经常吃的早餐是味噌汤,里面有很多的海带、豆腐,我们的早餐比较健康,有时会有轻微炒熟的果蔬,比如青豆、番茄、土豆,甚至是一条鱼,每天早上太太都会熬上一锅的豆浆,我不太爱西式早餐如麦当劳那种热汉堡,有时也会吃些饺子、粥之类的中式早餐。太太对中国美食很有研究,如果我放假不用起床太早,她就会花多些时间尝试,有时会有自己做的馒头,很可爱呢。
我是一个注重一日三餐的传统的人,早餐的好坏能决定我当天的态度,如果吃得不好我会一天都在易怒的情绪下,大概是一日之计在于晨吧,第一餐吃好了,一整天都很精神。
李伟斌
广告人兼设计师,最喜欢吃,自主经营的家品雅座benshop是城中热门的设计小店。
我起床较晚,很多时候是吃Brunch。早餐,我喜欢自己做,有时是吃芝士蛋三明治,最简单干净,冬天喜欢吃热些的,最爱餐蛋公仔面。同时因为自己开咖啡店的原因,基本上不在家里喝咖啡,会喝西式茶,如English Breafast Tea,有时会用豆浆机做豆浆喝。因经常在外面吃饭,早餐也会喝老火汤。
一般早餐的材料都是从超市购买,如鸡蛋、午餐肉、番茄,或到面包店买。我觉得舒舒服服的就是好早餐。我会在客厅,对着阳台的位置和太太一起吃早餐,这样一整天都是暖洋洋的阳光力量。
液体早餐,姜糖点睛
欧阳对早餐,曾经严阵以待。
几年前他偏好吃饭,一份糙米饭配上蔬菜或者萝卜,再加一碗清润的莲子汤,色香味全的和风早饭。再往前看,他会吃所谓的英式全餐。倘若出门旅行的话,更是忍不住口,煎蛋、腌肉、香肠……他笑言:“重口味得很。”
每个人的饮食习惯都有阶段性,这两年身心的变化,令他继续对自己的早餐餐单作出调整。“早些时候看到一位日本中医师写的饮食手札,他的理念很独特,主要是讲其实每天只需要进食一餐,便可以满足我们一天身体机能的能量。当然,这对很多人来说,都是一个大挑战。现代人习惯了一日起码三餐,甚至有的是五六餐。饮食这件事,是私事,轮不到外人来指手画脚,最重要是自己去实践。行与不行,只有试过才知道。”他说。
看过这本手札之后,欧阳身体力行,先从早餐开始改革。
“由于工作的关系,我的午餐与晚饭都不由自己说了算,唯一可控的是早餐。于是我开始减少早餐的分量,用流质食物去wake up我的胃口。”欧阳的试验品是鲜榨红萝卜与苹果汁。
“两者的分量1:1,不过,也可以很随机。但切记要保持室温,我本身是不嗜冰冷食物。倘若有人觉得这两种食材都略嫌寒凉,可以加入姜糖。”
姜糖最早发源于南方,是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成,现在市面上各大超市都有出售。欧阳尝试过十几个品牌的姜糖,最后发现台湾出产的最合适。“因为台湾的姜够老,够辣。”他一边笑一边做出“劲辣”的表情。
姜,是欧阳饮食餐单里必不可少的东西。他胃寒,肠胃较为敏感,于是姜就成了良方。平时做菜他多会加入姜汁或者姜蓉。“比如番薯糖水,我最喜欢很辣的番薯糖水;又如吃蟹,我都不多吃的,不过吃蟹的时候就一定要喝姜糖水,因为它是一个很好的平衡。”出门在外的日子,难觅姜的踪影,他在打包行李的时候常常寻思偷运几磅生姜出境,他自己亦笑称对姜的依赖,甚至到了“不择手段”的地步。
“不过,”欧阳喜欢说“不过”“但是”,他的答案从不居高临下,总是彬彬有礼,给有余地,“有一说法是,姜不能在日落之后食用,说是对视力不好。”
不管你信不信,反正我是信了,呵呵。
无国籍早餐
与欧阳聊天,天南地北,自然离不开旅行。他走遍大半个世界,体验过各种不同人文环境下的早餐,故事情节也分外生动别致。
“在缅甸,当地人的早餐是一碗鱼汤粉,咸得不成样子;越南早餐真的就是一碗生牛肉河粉,问你怕不怕。重口味?其实也不是了,我们中国人的早餐也是主打成味,粥粉面饭,反而甜食的,很少。”
“美式早餐最夸张,因为分量最大,你看除了鸡蛋,还有马铃薯、碎牛肉、洋葱、香肠、培根……炒在一起,有点‘龙蛇混杂’的感觉。除了腻,还是腻。”
“欧洲比美洲精致得多,说到意大利早餐,便是果汁、面包、可可,勉强会有一些蛋碎,但一切从简。但一旦回归传统的English full breakfast,也是‘夸张分子’,茄汁煸豆、芝士蘑菇、炒番茄、香肠培根是少不了的,幸好它的partner是英式红茶,比美国的牛奶咖啡清爽了一些。”
欧阳总结了一下,他觉得早餐与当地人的需要不无关系。“每个地方的早餐一定是跟它的气候,他们的风俗有关,我觉得其实风俗是和气候有关的,以及他们作息的需要。那里是衣业区的话你就会知道,那里通常是一些重型的早餐,因为真的需要补充一些体力。”
2005年的时候,欧阳写过一篇题为“无国籍早餐”的文章,行文里他自言有一个开放的态度多元的口味,东西向来兼容并蓄……但真正无国籍的早餐,这次由欧阳亲自揭开谜底:鸡蛋!
这是在各国早餐餐单中出现率最高的食材,仿佛真的无国籍,一说起早餐,它便会以各种形态出现,从不缺席。“比如在日本,会有温泉蛋或者日式蒸蛋。我曾经住过一些民宿,主人家用一个很小很小的煲仔,将鸡蛋放在火上,烧至周边微焦,但里面依然溏心。就这样一煲一蛋,直至烧好全家的分量,从不心急。后来我和太太也效法这种煲仔煮物的方法,学烧溏心蛋,待它半熟的时候,上碟加一点酱油撒一把葱,成就了一个很下饭的早餐。”
“欧美煮蛋的做法就更多了,从炒到烤,应有尽有。西班牙的蛋饼最出名,鸡蛋加入马铃薯,出炉的时候混入一些些洋葱末与奶油,口感酥中带香,快哉!”
果然,“无国籍的凄美自由与无政府的革命浪漫,当中理念不尽相同却也关系千丝万缕”,再多的民族大义被淹没,幸好还有一个鸡蛋可以对话。
牛尔
12岁开始使用保养品,著有每本都名列畅销冠军的《牛尔的爱美书——全面保养DIY》《牛尔的嫩白书》《芳疗圣经》等,奠定其美容保养专家的地位。
健康的早餐可以提高一天工作的注意力,不过我发现,早餐还有一个重要的好处就是养颜美容,因为工作的关系,我时时刻刻关注一切养颜的信息,老牛发现早餐是美容一个非常重要的环节,乘这个机会为皮肤补充胶原蛋白,能抗衰老。
我每天早餐都会吃浓浓的雪耳羹汤。具体做法就是用黄耆、枸杞、红枣以4:3:3的比例,注水小火熬煮三十分钟,水量多少不拘,一直煮到汤水呈黏稠的状态,红枣要注意去核,可避免上火,长期饮用可增强免疫力,有助抗氧化力提升,皮肤愈见光泽。每天吃,皮肤保证可以跟老牛一样好。
山崎正夫
日本山崎建设海外事业拓展部驻华总代表,一家三口在广州生活超过五年。
早餐一向是由在家专门照顾小孩的太太主理,我工作的地方在广州的郊区,所以每天很早太太就要起床帮我准备。
我经常吃的早餐是味噌汤,里面有很多的海带、豆腐,我们的早餐比较健康,有时会有轻微炒熟的果蔬,比如青豆、番茄、土豆,甚至是一条鱼,每天早上太太都会熬上一锅的豆浆,我不太爱西式早餐如麦当劳那种热汉堡,有时也会吃些饺子、粥之类的中式早餐。太太对中国美食很有研究,如果我放假不用起床太早,她就会花多些时间尝试,有时会有自己做的馒头,很可爱呢。
我是一个注重一日三餐的传统的人,早餐的好坏能决定我当天的态度,如果吃得不好我会一天都在易怒的情绪下,大概是一日之计在于晨吧,第一餐吃好了,一整天都很精神。
李伟斌
广告人兼设计师,最喜欢吃,自主经营的家品雅座benshop是城中热门的设计小店。
我起床较晚,很多时候是吃Brunch。早餐,我喜欢自己做,有时是吃芝士蛋三明治,最简单干净,冬天喜欢吃热些的,最爱餐蛋公仔面。同时因为自己开咖啡店的原因,基本上不在家里喝咖啡,会喝西式茶,如English Breafast Tea,有时会用豆浆机做豆浆喝。因经常在外面吃饭,早餐也会喝老火汤。
一般早餐的材料都是从超市购买,如鸡蛋、午餐肉、番茄,或到面包店买。我觉得舒舒服服的就是好早餐。我会在客厅,对着阳台的位置和太太一起吃早餐,这样一整天都是暖洋洋的阳光力量。