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一、甲壳质的性能与用途甲壳质又名甲壳素、几丁质，是一种含氨的多糖化学名为２－乙酰氨基－２－脱氧－Ｄ－葡萄糖。甲壳质广泛存在于甲壳类动物（虾、蟹等）的外壳、昆虫外骨骼和真菌细胞壁中，在自然界中的含量仅次于纤维素，估计每年合成的甲壳素有数十亿吨。甲壳质为白色或微黄色片状或粉末状固体，不溶于水、稀酸、稀碱以及醇、醚等有机溶剂。甲壳质的一个重要性质是在高强碱的作用下，脱去乙酰基生成壳聚糖（也称可溶性甲壳质）。壳聚糖为无色或微黄色非结晶质的片状或粉状固体，呈微碱性，不溶于水，也不溶于碱性溶液，但溶于稀酸溶液。甲壳质