【摘 要】
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饮食文化的跨地方再生产是饮食地理领域的重要议题。尽管已有研究从食品生产与消费二维情境的响应和匹配视角分析了饮食文化的异地生产,但这些研究仍是基于生产者视角的解读,
【基金项目】
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国家自然科学基金(项目编号:41571129);ESRC(Economic and Social Research Council)国际合作项目“可持续消费、中产阶级与食品消费伦理”(项目编号:BH170896)资助
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饮食文化的跨地方再生产是饮食地理领域的重要议题。尽管已有研究从食品生产与消费二维情境的响应和匹配视角分析了饮食文化的异地生产,但这些研究仍是基于生产者视角的解读,忽视了食品本原价值,亦即食品的原真性和食品的安全与健康价值。本文基于饮食文化生产中的原真性、食品的安全与食品的健康等维度,构建了饮食文化再生产的三维分析框架,通过案例比较和文献分析,对流动性视角下的食品原真性与食品安全、地方性视角下的食品原真性与食品健康、现代性视角下的食品安全与食品健康之间的矛盾和冲突展开深入讨论。在此基础上,本文提出了未来的饮食文化生产研究方向,特别是食品生产与消费的统合、自然科学与社会科学对饮食文化生产研究的整合等,也为饮食文化的当代生产提供体系化的分析思路。
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