【摘 要】
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目前各地加工皮蛋均沿用传统方法,即:加工硬心皮蛋将纯碱、红茶、食盐等材料制成料泥涂于鲜鸭蛋之后,再行滚上稻壳,装缸密封,存放50～100天(冬夏季时间不等)至成熟后方能启缸食
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目前各地加工皮蛋均沿用传统方法,即:加工硬心皮蛋将纯碱、红茶、食盐等材料制成料泥涂于鲜鸭蛋之后,再行滚上稻壳,装缸密封,存放50～100天(冬夏季时间不等)至成熟后方能启缸食用;加工糖心皮蛋将金生粉、石灰、纯碱、红茶等制成的料卤,冷却后直接倒入放蛋的缸中,浸泡30天左右即可成熟,但成熟后仍需用泥包糠滚,还要放在密封缸内,否则料泥吹干,蛋色变
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