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浅谈豆腐凝固剂豆腐的制作凝固是一个重要工序，而决定凝固的是如何使用凝固剂。一、豆腐凝固的关键机理豆腐凝固过程是一个极其复杂的工序，实质是大豆蛋白变性凝聚沉淀。使用的凝固剂不同则凝固机理亦不同。１酸类凝固剂凝固机理对酸类（内酯、醋酸等）作为凝固剂的情...
浅谈豆腐凝固剂
【摘 要】
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浅谈豆腐凝固剂豆腐的制作凝固是一个重要工序，而决定凝固的是如何使用凝固剂。一、豆腐凝固的关键机理豆腐凝固过程是一个极其复杂的工序，实质是大豆蛋白变性凝聚沉淀。使用的
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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1997年11期
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