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怎样才能选购到新鲜的猪肉？现在,有一种非常简便、实用的方法——pH试纸法,即根据pH值来判断肉的新鲜度。检测方法：用干净的刀横切肉块,取一条精密pH试纸（5.4~7.0）,将试纸的2/3放在肉的剖面,或是将肉的渗出液滴在试纸上1秒钟,取出与标色版比较即可。原理：猪肉的温度、pH值和肉品质量有密切的关系。