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期刊论文
新型反应型鸡肉香精的制备及其挥发物的分析
新型反应型鸡肉香精的制备及其挥发物的分析
来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yqy1980
【摘 要】
:
以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS分析后,鉴定出的40种化合物中有8
【作 者】
:
黄师荣
张妙玲
王学文
【机 构】
:
湘潭大学化工学院
【出 处】
:
广州食品工业科技
【发表日期】
:
2004年01期
【关键词】
:
鸡肉酶解物
制备
反应型鸡肉香精
GC/MS分析
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以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS分析后,鉴定出的40种化合物中有8种是在煮鸡肉中鉴定出的关键香味化合物。
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