【摘 要】
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水产品的初始菌数对于其贮藏过程中的保鲜效果和货架期有非常显著的影响。为有效降低南美白对虾（Litopenaeus vannamei）的初始菌数,分析了强酸性电解水制备过程中主要工作参数
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,广西北海市水产技术推广站,中国海洋大学食品科学与工程学院
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水产品的初始菌数对于其贮藏过程中的保鲜效果和货架期有非常显著的影响。为有效降低南美白对虾（Litopenaeus vannamei）的初始菌数,分析了强酸性电解水制备过程中主要工作参数的变化,并通过单因素试验和正交试验验证了不同工艺参数（料液比、作用时间、处理方式）下的减菌化效果。结果表明,强酸性电解水的制备时间应控制在20 min左右,对应的工作参数为：有效氯浓度70 mg/L,pH值2.0,氧化还原电位1140 mV。电解水处理虾的最佳工艺参数为：料液比1∶2（m/m）,处理时间15 min,处理方式
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