【摘 要】
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<正> 人们在揉面下碱时,常常为碱下多了而发愁,碱大了会使蒸出的馒头色泽发黄,苦涩难咽,甚至无法食用。一旦碱下多了怎么办呢?下面介绍几种方法,您不妨试一试。碱稍多一点,您
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<正> 人们在揉面下碱时,常常为碱下多了而发愁,碱大了会使蒸出的馒头色泽发黄,苦涩难咽,甚至无法食用。一旦碱下多了怎么办呢?下面介绍几种方法,您不妨试一试。碱稍多一点,您可推迟一下再蒸,让其缓醒,使碱跑掉。如果时间来不及,可增加温度至28℃左右,因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,它们与碱发生化学反应后,能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,也无碱味。 2.碱确实很多,可适当加些老面(面肥),同时再加些生面(加50
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