【摘 要】
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以丹桂乌龙茶（闽南）毛茶为研究对象,采用5因素4水平正交设计,探讨丹桂乌龙茶精制过程中变温烘焙工艺对其品质的影响。结果表明,A4B1C4D2E3及A3B2C4D3E1处理茶品质最佳,具有清香
【机 构】
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福建省农业科学院茶叶研究所,宁德市茶业管理局
【基金项目】
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农业部福建茶树及乌龙茶加工科学观测实验站专项(2011-2015);福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2016R1011-2;2014R1012-4);福建省创新资金项目(2016C0060);福建省农业科学院科技创新团队PI项目(2016PI-33)
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以丹桂乌龙茶（闽南）毛茶为研究对象,采用5因素4水平正交设计,探讨丹桂乌龙茶精制过程中变温烘焙工艺对其品质的影响。结果表明,A4B1C4D2E3及A3B2C4D3E1处理茶品质最佳,具有清香稍带甜香、滋味醇爽、汤色金黄明亮或花香显、滋味浓醇、汤色金黄的品质特点。丹桂乌龙茶变温烘焙包括3个阶段,即高温去杂、低温慢焙、高温提香阶段,较佳参数为120℃、20 min,90℃、130 min,120℃、30 min或110℃、30 min,90℃、140 min,130℃、10min。烘焙对丹桂乌龙茶生化成分的影
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