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<正> 一前言高温堆积是白云边酒生产工艺的重要环节。对白云边酒风格的形成有重大影响。然而每逢冬季,酒醅很难升到工艺要求的堆积温度。单轮次酒质和出酒率明显下降。过去,曾采取过一些措施,来保证堆积温度,效果均不理想。这已成为白云边酒厂及其他同类工艺厂家普遍面临的一个问题。通过对车间微生物的分离分析,发现冬季酒醅及环境中微生物的种类和数量减少,