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摘 要：改革开放至今，历史的车轮向前飞速的滚动，先进的科技造就了我们现在美好的生活。也因如此，资源不断的被开发利用，环境受到了严重的污染以及更多不良的因素。其中由于农田流入了大量的重金属，致使食品中重金属含量偏高。最终被国民所食用，引起了各种疾病的传播。但这些疾病大多属于慢性，不容易从表面看出，日积月累中会发生病变，救助不及时而造成无法挽回的地步。所以本文章将对日常中容易遇到的重金属食品危害进行分析及说明它的检验方法。
关键词：食品检验;重金属;危害;人体;检验方法
随着社会的进步与科技的发展、生活水平的提高，人们对于身体健康的要求也有所提高。食品的卫生与安全问题理所当然成为了关注的焦点。当今自然环境污染严重，致使人们每日所必需摄入的食物与水体中含有重金属，久而久之重金属在人体内积累，诱发各种疾病危害健康[1]。其问题的严重性引起世界的瞩目从而积极开展对其的深入研究，对人们直接摄入的食品与接触的水源进行检测与分析。这对人们的身心健康及经济发展有着重要意义，不可忽视。
1.常见的重金属危害与检测
1.1汞对人体的危害与检测
汞对于人的神经具有很强的毒性，金属汞中毒表现症状为头痛、头晕、乏力等很多不适;过量吸收汞蒸汽中枢神经系统会受到损伤，主要表现为兴奋性增高，震颤和植物神经功能紊乱;口腔消化道症状主要可引起口腔炎、齿龈肿痛、糜烂出血等，消化道出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、食欲不振等;头面及四肢皮肤可出现红色斑丘疹;个别病人可出现间质性肺炎。无机汞中毒，可致腐蚀性肠炎，出现消化道症状，严重者出现虚脱、休克。有的病人出现腰痛、尿少，蛋白尿等肾损害，重者出现急性肾功能衰竭等。汞对人体的毒性，在很大程度上决定其存在形式。汞和甘汞（氯化亚汞）等难溶于水，因此肠道的吸收率小于5%，毒性小。但是，经呼吸道吸入则易使机体中毒，因为肺泡的吸收率高达80%。而升汞（二氯化汞），其毒性很强。甲基汞、乙基汞、二甲基汞等有机汞化合物，其毒性更强。由于它们能溶入人体的一切组织，与各种酶及蛋白质等结合，破坏机体功能。值得注意的是，自然界的汞、无机汞能在微生物的作用下转化为有机汞，动物及人体中的无机汞也会转化为有机汞。因此，汞的慢性中毒实际上都是有机汞作用的结果[参考文献徐蕴;程欣，环境汞污染对人体健康的影响[J];江苏预防医学;2006年03期]。“冷原子吸收光谱法”时常被用来检测重金属汞。
1.2镉对人体的危害与检测
镉是一种蓄积性毒物，一般情况下镉在地球表面低浓度存在，但是自然界中存在的镉很难被降解，随着工业污染的加重在环境中聚集。镉暴露途径主要是通过职业接触或通过消化道食入镉污染的食物或水，镉对人体损害的研究目前多集中于镉致肾损害的研究，镉对肺部损害的研究报道较少，专家在对镉中毒患者死亡后尸体解剖时发现死者肺组织广泛纤维化，在实验中将通过前期动物实验验证镉是否可以导致实验动物肺纤维化。在此基础上进一步通过体外细胞培养实验研究镉引起肺纤维化的分子机制。肺纤维化是多种病因引起的以肺间质进行性纤维化，呼吸功能逐渐下降为主要表现的一组肺间质性疾病，对人体危害严重，从确诊肺纤维化后患者生存时间为2-5年，5年存活率仅为20%，且到目前为止无有效的防治措施，相关统计发现随着工业对环境污染的加剧肺纤维化发病率逐年增高[常云峰.镉致肺纤维化作用机制的初步研究[D].中南大学，2013.]。检测镉可以运用火焰原子吸收法，方法操作简单、分析速度相对其他要迅速，测定高浓度元素时干扰较小，信号稳定。
1.3鉛对人体的危害与检测
铅是环境中产生的重要有毒污染物，铅对人体健康，特别是对于儿童健康的危害已经引起世界各国学者的广泛关注。铅对健康的存在潜在危害，也日益引起人们的密切关注，铅对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为影响人的智力发育和骨骼发育，极容易造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。人体内有极少量铅的存在，也会对健康造成损害，即使脱离了污染环境或经治疗使体内血铅水平明显下降，受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身[2]。在检测铅时我们运用石墨炉原子吸收光谱法，此方法原理为利用石墨材料制成管、杯等形状的原子化器，用电流加热原子化进行原子吸收分析的方法。由于样品全部参加原子化，并且避免了原子浓度在火焰气体中的稀释，分析灵敏度得到了显著的提高。
2.常见的重金属检测方法
2.1原子吸收光谱法
原子吸收光谱正式成为实用的分析方法是从1955年开始的，因为方法的使用操作简单与有很高的准确性经常被利用与工业、农业、生物医学等各个领域，其中在重金属检测中更是被广泛使用。其方法时将气态原子从基态跃迁到激发态的现象而建立的。石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收法被统称为原子吸收光谱法，在检测汞与铅的时候，运用的最多。
2.2紫外可见分光光度法
紫外可见分光光度法也常被用于检测重金属。此方法的原理是重金属在遇到有机显色剂发生络合反应而形成显色分子团，在特定的波长之下，用比色检测出重金属所含的量。一般情况是其溶液显色程度会与浓度成正比关系。
2.3原子荧光法
遇到蒸汽辐射的时候重金属会发出荧光，这时发出的荧光的强度决定了其本身含有的重金属量。运用原子荧光光谱法可以检测出的重金属含量，略微比原子吸收光谱法要灵敏一点。而且它的使用范围非常之广泛，基本常见的重金属镉、汞、铅、砷等都可用它检测，精准度也很高。
3.结语
在检测食品重金属中，可以通过不同的方法测量其含量。需要注意的是可以尽量选择检测精准、速度快的携带机器现场检测。有效的减少检测周期时长，提高检测效率，让重金属对自然界及人类的伤害降到最小。
参考文献
[1]张璎鸾，邢家新，王圣涵.食品安全中重金属检测方法及应用研究[J].现代食品，2017（20）：28-30.
[2]李婷婷.食品中常见的重金属污染途径及检测方法分析[J].化工设计通讯，2017（6）182-183.
关键词：食品检验;重金属;危害;人体;检验方法
随着社会的进步与科技的发展、生活水平的提高，人们对于身体健康的要求也有所提高。食品的卫生与安全问题理所当然成为了关注的焦点。当今自然环境污染严重，致使人们每日所必需摄入的食物与水体中含有重金属，久而久之重金属在人体内积累，诱发各种疾病危害健康[1]。其问题的严重性引起世界的瞩目从而积极开展对其的深入研究，对人们直接摄入的食品与接触的水源进行检测与分析。这对人们的身心健康及经济发展有着重要意义，不可忽视。
1.常见的重金属危害与检测
1.1汞对人体的危害与检测
汞对于人的神经具有很强的毒性，金属汞中毒表现症状为头痛、头晕、乏力等很多不适;过量吸收汞蒸汽中枢神经系统会受到损伤，主要表现为兴奋性增高，震颤和植物神经功能紊乱;口腔消化道症状主要可引起口腔炎、齿龈肿痛、糜烂出血等，消化道出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、食欲不振等;头面及四肢皮肤可出现红色斑丘疹;个别病人可出现间质性肺炎。无机汞中毒，可致腐蚀性肠炎，出现消化道症状，严重者出现虚脱、休克。有的病人出现腰痛、尿少，蛋白尿等肾损害，重者出现急性肾功能衰竭等。汞对人体的毒性，在很大程度上决定其存在形式。汞和甘汞（氯化亚汞）等难溶于水，因此肠道的吸收率小于5%，毒性小。但是，经呼吸道吸入则易使机体中毒，因为肺泡的吸收率高达80%。而升汞（二氯化汞），其毒性很强。甲基汞、乙基汞、二甲基汞等有机汞化合物，其毒性更强。由于它们能溶入人体的一切组织，与各种酶及蛋白质等结合，破坏机体功能。值得注意的是，自然界的汞、无机汞能在微生物的作用下转化为有机汞，动物及人体中的无机汞也会转化为有机汞。因此，汞的慢性中毒实际上都是有机汞作用的结果[参考文献徐蕴;程欣，环境汞污染对人体健康的影响[J];江苏预防医学;2006年03期]。“冷原子吸收光谱法”时常被用来检测重金属汞。
1.2镉对人体的危害与检测
镉是一种蓄积性毒物，一般情况下镉在地球表面低浓度存在，但是自然界中存在的镉很难被降解，随着工业污染的加重在环境中聚集。镉暴露途径主要是通过职业接触或通过消化道食入镉污染的食物或水，镉对人体损害的研究目前多集中于镉致肾损害的研究，镉对肺部损害的研究报道较少，专家在对镉中毒患者死亡后尸体解剖时发现死者肺组织广泛纤维化，在实验中将通过前期动物实验验证镉是否可以导致实验动物肺纤维化。在此基础上进一步通过体外细胞培养实验研究镉引起肺纤维化的分子机制。肺纤维化是多种病因引起的以肺间质进行性纤维化，呼吸功能逐渐下降为主要表现的一组肺间质性疾病，对人体危害严重，从确诊肺纤维化后患者生存时间为2-5年，5年存活率仅为20%，且到目前为止无有效的防治措施，相关统计发现随着工业对环境污染的加剧肺纤维化发病率逐年增高[常云峰.镉致肺纤维化作用机制的初步研究[D].中南大学，2013.]。检测镉可以运用火焰原子吸收法，方法操作简单、分析速度相对其他要迅速，测定高浓度元素时干扰较小，信号稳定。
1.3鉛对人体的危害与检测
铅是环境中产生的重要有毒污染物，铅对人体健康，特别是对于儿童健康的危害已经引起世界各国学者的广泛关注。铅对健康的存在潜在危害，也日益引起人们的密切关注，铅对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为影响人的智力发育和骨骼发育，极容易造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。人体内有极少量铅的存在，也会对健康造成损害，即使脱离了污染环境或经治疗使体内血铅水平明显下降，受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身[2]。在检测铅时我们运用石墨炉原子吸收光谱法，此方法原理为利用石墨材料制成管、杯等形状的原子化器，用电流加热原子化进行原子吸收分析的方法。由于样品全部参加原子化，并且避免了原子浓度在火焰气体中的稀释，分析灵敏度得到了显著的提高。
2.常见的重金属检测方法
2.1原子吸收光谱法
原子吸收光谱正式成为实用的分析方法是从1955年开始的，因为方法的使用操作简单与有很高的准确性经常被利用与工业、农业、生物医学等各个领域，其中在重金属检测中更是被广泛使用。其方法时将气态原子从基态跃迁到激发态的现象而建立的。石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收法被统称为原子吸收光谱法，在检测汞与铅的时候，运用的最多。
2.2紫外可见分光光度法
紫外可见分光光度法也常被用于检测重金属。此方法的原理是重金属在遇到有机显色剂发生络合反应而形成显色分子团，在特定的波长之下，用比色检测出重金属所含的量。一般情况是其溶液显色程度会与浓度成正比关系。
2.3原子荧光法
遇到蒸汽辐射的时候重金属会发出荧光，这时发出的荧光的强度决定了其本身含有的重金属量。运用原子荧光光谱法可以检测出的重金属含量，略微比原子吸收光谱法要灵敏一点。而且它的使用范围非常之广泛，基本常见的重金属镉、汞、铅、砷等都可用它检测，精准度也很高。
3.结语
在检测食品重金属中，可以通过不同的方法测量其含量。需要注意的是可以尽量选择检测精准、速度快的携带机器现场检测。有效的减少检测周期时长，提高检测效率，让重金属对自然界及人类的伤害降到最小。
参考文献
[1]张璎鸾，邢家新，王圣涵.食品安全中重金属检测方法及应用研究[J].现代食品，2017（20）：28-30.
[2]李婷婷.食品中常见的重金属污染途径及检测方法分析[J].化工设计通讯，2017（6）182-183.