【摘 要】
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为明确西兰花等外品热风干燥制粉工艺适宜预处理方式,分别采用蒸汽蒸制、热水烫漂、切小丁的预处理方式制备西兰花等外品热风干燥粉体（the hot air drying powder of broccoli
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【基金项目】
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泰山产业领军人才项目（LJNY2015004）, 山东省重点研发计划（2017YYSP006）
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为明确西兰花等外品热风干燥制粉工艺适宜预处理方式,分别采用蒸汽蒸制、热水烫漂、切小丁的预处理方式制备西兰花等外品热风干燥粉体（the hot air drying powder of broccoli defective product,简称HBD粉）,研究了不同预处理方式对HBD粉粉体性质的影响。结果表明：烫漂对HBD粉色泽保持效果最好,V_C保留量较高,但溶解性较差。烫漂10 s粉体流动性较差。烫漂30 s粉体较难吸湿,更利于压片成型和干燥保存;蒸汽蒸制粉体水溶性指数较大。蒸汽10 s粉体平均粒径最小
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