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目的研究五味子醇提残渣中粗多糖的体外抗氧化活性。方法采用水提醇沉法从五味子醇提残渣中提取粗多糖，用苯酚-硫酸法测定多糖含量；采用化学比色法测定五味子粗多糖对H2O2诱导小鼠红细胞氧化溶血的影响以及对小鼠肝匀浆丙二醛（MDA）生成的影响；用碘量法测定粗多糖的油脂抗氧化性能。结果五味子醇提残渣中粗多糖的得率为9.14%，粗多糖中多糖含量为42.33%；五味子醇提残渣粗多糖在体外能有效抑制脂质过氧化，抑制红细胞溶血和MDA生成的IC50值分别为3 mg/ml和1.32 mg/ml；五味子粗多糖能有效抑制食用油脂