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期刊论文
低糖红枣果酱的研制
低糖红枣果酱的研制
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:allench9484
【摘 要】
:
以红枣为主要原料,通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出红枣低糖果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠剂及其用量。产品可
【作 者】
:
王桐
王海鸥
【机 构】
:
江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡·214036; 无锡·214036;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年06期
【关键词】
:
红枣
低糖果酱
风味
凝胶效果
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以红枣为主要原料,通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出红枣低糖果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠剂及其用量。产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。
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