莼菜塌蛋
　　
　　原料：鲜莼菜50g，鸡蛋4颗，黄酒、姜片、精盐、味精各适量。
　　制法：将蛋液加盐、味精后搅匀，油烧至六成热后倒入蛋液，转动翻炒锅，推咸蛋饼，中间放上莼莱，四周洒些黄酒，沿锅淋上熟油，加盖焖3分钟，然后翻转蛋饼，略煎起锅。
　　特点：此膳爽口宜人，清热解毒，具有滋补调理之功效。
　　
　　甜酒荷包蛋
　　
　　原料：甜酒100g，鸡蛋1个(约重80g)，红糖块150g，老姜块15g，清水400ml。
　　制法：将炒锅洗干净上灶烧热，下清水和拍过的老姜、甜酒和红糖块进锅，煮溶红糖，敲鸡蛋进锅同煮，煮至蛋熟透，捞起弃去姜块，甜酒糖水蛋出锅装入小碗，趁热进食。
　　特点：甜酒味香，蛋如荷包，红糖味甜，制作简便，滋阴润燥，养肝补血，和血调经，暖胃健脾。
　　
　　牛奶蒸鸡蛋
　　
　　原料：鲜牛奶300g，鸡蛋4个(约重300g)，白糖200g。
　　制法：先将鸡蛋打入盆中，用筷子搅溶后，分放入12个小碗中，加入鲜牛奶、白糖，用调羹捞溶白糖，上笼用中火蒸熟，趁热上席。
　　特点：色彩淡黄，质地嫩滑，味道香甜，甜食美菜，滋阴润燥，暖胃健脾，补养心肺，清热解毒。
　　
　　当归红糖蛋
　　
　　原料：当归15g，鸡蛋1个(约重80g)，红糖块150g，老姜块15g，清水500g。
　　制法：先将鸡蛋、当归放入炒锅中，加入老姜和清水，上火煮至鸡蛋透熟，捞出剥去蛋壳，再放回锅中，加进红糖块，慢煨至味透入蛋中，汤味浓，弃去姜块，出锅装入炖盅，趁热食用。
　　特点：鸡蛋整个，红糖味甜，制作简便，妊妇佳肴，滋阴润燥，养肝补血，和血调经，润肠通便。
　　
　　扒琥珀酿鸡蛋
　　
　　原料：鸡蛋6个，猪肉150g，豆油50g，淀粉少许，料酒、酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜段、花椒油各适量。
　　制法：1　将肉剁成馅，放入碗中。
　　2　把葱、姜切成末，放在肉馅上，加入料酒、鸡蛋1个，精盐、味精、酱油、汤搅拌均匀。
　　3　将5个鸡蛋煮熟，去皮，涂上酱油，放入八九成热的油中，炸至金黄色捞出。用刀切开，去掉蛋黄，撤上干淀粉，抹上肉汤馅，装入盘内，上屉蒸15分钟，取出滗去水分。
　　4　勺内加油，烧热，用葱末炝锅，加入调料和汤，汤开调好口味，用水淀粉勾芡，加入花椒油和味精，浇到鸡蛋上，放上香菜段即成。
　　特点：色如琥珀，味美清香，营养丰富。
　　
　　蛋铰烧菠菜
　　
　　原料：鸡蛋3个，猪肉馅100g，豆油40g，淀粉25g，海米10g，酱油、精盐、味精、姜末、葱末、花椒面、芝麻油各适量，菠菜150g。
　　制法：1　把鸡蛋打在碗里，加15g干淀粉和少许精盐，搅和均匀。
　　2　勺内加油少许，烧热，倒入蛋糊，摊成三张薄蛋皮，摊好后，平放在菜板上，用6cm的小茶碗扣成小圆饼。
　　3　把猪肉馅放在碗里，加入酱油、精盐、姜末、葱末、味精、花椒面、芝麻油、海米(剁碎)，搅和成馅。
　　4　用蛋皮把肉馅包成饺子形状，用蛋糊粘住放入屉内蒸五六分钟取出。
　　5　把菠菜摘洗干净，切去根，再切成5cm长的段。
　　6　勺内放油，烧热，先放一点姜末炝锅，随后下入菠菜段煸炒，炒至半熟时加精盐和5匙水，再把蛋饺下入勺内，略烧一会，用淀粉勾芡，即可出勺。
　　特点：黄绿相间，滋味鲜美，营养丰富。