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<正>小麦的品种随着生长地区的气候条件,土壤性质和栽培方法而有所不同,所以,各地区的小麦性质相差很大。面麦厂磨粉时,虽然经过搭配,使加工成的面粉达到一定的质量标准。但是,因小麦品种的差异,加工技术不同,因而面粉的品质也会有许多差异,这些都会影响到面包制作的工艺品质。所以,面包加工厂的工程
小麦和面粉的特性及其与面包生产的关系
【摘 要】
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<正>小麦的品种随着生长地区的气候条件,土壤性质和栽培方法而有所不同,所以,各地区的小麦性质相差很大。面麦厂磨粉时,虽然经过搭配,使加工成的面粉达到一定的质量标准。但
【机 构】
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杭州食品厂;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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1987年03期
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