【摘 要】
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穇子（Eleusine coracana （L.） Gaertn.）是一种含有丰富营养价值的药食同源谷物。穇子中营养成分主要包括淀粉、矿物质、氨基酸、膳食纤维、多酚类物质等，具有抗氧化、降血糖、改善肠道健康、降血压等功效。目前，穇子主要用于替代少量的面粉或其他杂粮制作成各种传统食品，产品单一，营养价值未能被充分利用。随着人们对食品营养和健康功能的追求，穇子功能特性逐渐被关注和利用，但对穇子功能特性
【基金项目】
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贵州省基本建设（非涉农）投资专项（黔财建[2019]303号）； 贵州省工业和信化发展专项资金项目（黔财工[2021]165号）；
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穇子（Eleusine coracana （L.） Gaertn.）是一种含有丰富营养价值的药食同源谷物。穇子中营养成分主要包括淀粉、矿物质、氨基酸、膳食纤维、多酚类物质等，具有抗氧化、降血糖、改善肠道健康、降血压等功效。目前，穇子主要用于替代少量的面粉或其他杂粮制作成各种传统食品，产品单一，营养价值未能被充分利用。随着人们对食品营养和健康功能的追求，穇子功能特性逐渐被关注和利用，但对穇子功能特性应用研究仅处于试验阶段，尚未开发其功能性食品。本文主要对近年来穇子的营养和功能成分、功能特性以及产品开发研究现状进行综述，以期为穇子的深入研究及开发利用提供理论参考。
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