焦熘鳝段的制作及关键

来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：initialD2004

【摘要】

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焦熘鳝段采用炸熘的烹调方法制作而成,具有色泽金黄色红透明,外表酥香爽脆,内部细嫩柔软,味道咸香鲜美的特长。焦熘鳝段的制作原料:活鳝鱼3条菠菜心5棵胡萝卜15克葱白、

【作者】

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牛国平

【出处】

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四川烹饪高等专科学校学报

【发表日期】

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1999年3期

【关键词】

：

番茄酱原料表胡萝卜片花生油烹调方法风味特色湿淀粉面粉段半成品味汁

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焦熘鳝段采用炸熘的烹调方法制作而成,具有色泽金黄色红透明,外表酥香爽脆,内部细嫩柔软,味道咸香鲜美的特长。焦熘鳝段的制作原料:活鳝鱼3条菠菜心5棵胡萝卜15克葱白、蒜仁、生姜各适量精盐5克味精3克料酒10克鲜汤150克面粉、淀粉各30克番茄酱15克酱油、湿淀粉、香油、熟花生油各适量白糖、胡辣粉、香醋各少许

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