高温对苦杏仁品质影响的研究

来源 :郑州工程学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenjintian528
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对高温条件下苦杏仁品质稳定性进行了研究,结果表明:高温环境下苦杏仁中的苦杏仁甙含量、脂肪含量、酸价、过氧化值和羰基值发生明显变化,影响了苦杏仁品质.提示需要采用适宜的保藏方法,使其在高温环境下保持稳定性.
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