【摘 要】
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浓香型白酒中适当增加己酸乙酯含量，控制乙酸乙酯含量，是提高浓香型白酒品质的有效途径。目前，部分浓香型白酒企业原酒中出现己酸乙酯含量不足、乙酸乙酯含量偏高的现象，使得其量比关系不协调，严重影响白酒的品质。本文简单介绍了己酸乙酯和乙酸乙酯的化学性质，并综述了乙酸乙酯偏高的原因及增加己酸乙酯、降低乙酸乙酯的控制措施，以期为进一步提高浓香型白酒品质提供参考。
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浓香型白酒中适当增加己酸乙酯含量，控制乙酸乙酯含量，是提高浓香型白酒品质的有效途径。目前，部分浓香型白酒企业原酒中出现己酸乙酯含量不足、乙酸乙酯含量偏高的现象，使得其量比关系不协调，严重影响白酒的品质。本文简单介绍了己酸乙酯和乙酸乙酯的化学性质，并综述了乙酸乙酯偏高的原因及增加己酸乙酯、降低乙酸乙酯的控制措施，以期为进一步提高浓香型白酒品质提供参考。
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