三维荧光光谱技术在食品抗氧化剂分析中的应用

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liguang1233000
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目前,食品中使用的抗氧化剂按来源可分为合成抗氧n化剂和天然抗氧化剂;根据溶解度的不同,可分为油溶n性、水溶性和配伍性;根据作用方式的不同,可分为游离n吸收剂、氧气净化器、过氧化氢分解剂、抗氧化酶等。研n究表明,合成抗氧化剂广泛应用于食品生产中,因为它们n使用方便有效,其中包括合成酚类抗氧剂,主要有没食子n酸丙酯、二丁基羟基甲苯、叔丁基氢化氢、硫代二丙酸月n桂酯等类型。它们通常呈结晶白色,无味,不溶于水,易n溶于甲醇和异丙醇等有机溶剂。但抗氧化剂的广泛使用危n及环境和人类健康。低水平的抗氧化剂会使细胞变形。随n着含量的不断积累,毒性增加,并与细胞中的蛋白质发生n反应,导致细胞不活跃,存在致畸和致突变性的潜在风n险。抗氧化剂将进入水生环境,并通过动植物食物继续在n人体内积累。某些抗氧化剂的过度积累将导致癌症和死n亡。此外,抗氧化剂将残留在空气和土壤中,对环境造成n重大损害。
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