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本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味去除技术的发展方向。
水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展
【摘 要】
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本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定
【机 构】
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湖北省农业科技创新中心,华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年23期
【基金项目】
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科技部国际重点合作项目（2007DFA31220）, 农业部公益性行业农业科研专项（200803034）
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