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<正> 1 意义1.1 最终发酵度是指在理想的发酵条件下,麦汁中接种酵母,使之发酵至终了,浸出物的减少值占总浸出物的百分比。生产现场常常以外观发酵度来控制啤酒发酵过程,但不够准确。把麦汁最终发酵度作为判定麦汁组分是否合理的重要指标之一,以鉴定麦汁的可发酵性能是非常必要的。1.2 测定最终发酵度可以判断出原料的优劣以及