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从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SRl0，对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线，用纸片法测定其药敏性，在胆盐含量为0．1％～0．3％的条件下测定其存活率，通过测定培养基中胆固醇含量判断菌株的降胆固醇作用。研究结果显示SR10最适生长温度为30℃，有耐低pH和胆盐的能力，对某些抗生素敏感，尤其对氨苄青霉素、青霉素G敏感性较强。降胆固醇能力研究显示，总降胆固醇率为33．7％，其