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以怀山药为主要原料,以优质新鲜酸奶为发酵剂对怀山药进行乳酸菌发酵,从而探讨出乳酸菌发酵怀山药的加工工艺.实验表明:工艺过程中选择0.1% NaHSO3 +1.0% CaCl2 + 0.2 %柠檬酸+1.0 NaCl ( pH≈3.00 )护色 1~2 h 左右,接入乳酸菌菌种,盐水浓度为6 %~8 %,另加入调配好的菜卤( pH = 5.51 ) ,出坛时pH = 3.51.