【摘 要】
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β-胡萝卜素是安全的、无毒的天然色素，在生物食品等各领域均有发展应用。β-胡萝卜素的提取工艺众多，工艺各有特点。简要介绍了β-胡萝卜素在生物食品等领域的应用，综述了近年
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β-胡萝卜素是安全的、无毒的天然色素，在生物食品等各领域均有发展应用。β-胡萝卜素的提取工艺众多，工艺各有特点。简要介绍了β-胡萝卜素在生物食品等领域的应用，综述了近年来β-胡萝卜素几种提取工艺的研究进展，并对其作了简要比较分析，着重探讨了β-胡萝卜素提取工艺中的优点与存在的问题，及其今后的发展趋势。
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