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现在天气凉了,总想着约上三五好友—起吃火锅,大家围坐桌前,看着热腾腾的火锅,立马感觉暖气洋洋,周身舒泰。羊肉温补人人知道,可是现在谁还敢吃羊肉啊,前段时间刚出了一档子事,吃羊肉串吃出鼠药中毒。7月5日,朝阳医院急诊科近日收治了一例特殊的病人:患者全身皮肤大面积瘀血斑,出现凝血异常,血液检查后发现体内有鼠药成分。而患者不久前曾经吃过路边烧烤摊的“羊肉串”。
羊肉串可能是毒死的老鼠肉制成的!所以大家千万不能贪图便宜,看见“28元火锅自助”这样的字样,或者觉得价格便宜就心动,其实这背后有很多不可告人的秘密。大家都知道羊肉有膻味,怎么能拿鸭肉以假乱真呢?
鸭肉比老鼠还强点,起码还能吃。不过我还有一个问题,为什么一定要涮羊肉呢?羊肉和其他肉的区别究竟在哪里?我们请专家来揭秘吧!专家归纳解释了以下几点:
1)冬季温度低,人体热量需要增大,羊肉能量密度大;
2)羊肉提高心脏动力,温和加快血液流速,降低心血管疾病;
3)冬藏,羊肉可以刺激皮脂腺,缓解冬季的皮肤干燥。
4)但羊肉难消化,肉片在锅里涮一下,油跑到水里,可以减轻胃肠负担。同时,短链脂肪酸可以产生香味。
5)冬季人体内脏系统机能有所下降,羊肉的肌纤维短于其他畜肉,易消化。
吃火锅有讲究
有人评价传统的北京火锅是:一锅虽小,煮进千年历史,五味俱全,吸纳九州文明。火锅的配菜(主料)的选择一般有:白豆腐、冻豆腐、白菜、粉丝、蒿子秆、香菇、菠菜、口蘑、冬瓜、白萝卜、火烧等。其中冻豆腐:豆腐冷冻过程的化学变化,油脂以及蛋白结合水丢失,除了蛋白之外就是大豆膳食纤维,有效对抗羊肉中过量的油脂。大白菜:头大粗纤维高,耐煮,缝隙大。白菜味淡,风味物质赋予白菜清香。冬瓜:利湿、排水。火烧:火锅中唯独缺少碳水化合物,需要进食主食;同时根据干稀搭配原则,火烧比较合适;同时长时间进食肉类,牙齿比较疲劳,火烧酥软,让牙齿和咀嚼肌有个休息的时间,优于饼类。
火锅上菜也有讲究,一般是先上豆腐(谐音是“都福”)、对面上白菜(谐音是“摆财”)。
火锅下肉的讲究:羊肉片的烹饪化学变化。
肉片薄,瞬间受热变性,结合水来不及丢失,口感细嫩;
传统东来顺切肉,没冻肉之前,一斤羊肉切上85片左右;冻过的四两肉得切40片左右,相当薄。
蛋白质和油脂水解过程中鲜味物质的生成。
熟不熟标准:蛋白质变性(线条变顺一便于消化)56摄氏度就可以变性。羊肉片熟了本身没香味,谷氨酸进入到汤。羊肉和蔬菜里的精华、嘌呤物质,在锅里一涮都被涮进汤里了。专家建议,吃完涮羊肉喝原汤。
哪种火锅好?
老北京火锅都是用炭火铜锅,随着科技的进步,又出现了酒精火锅、电磁炉火锅等,那么究竟哪种锅涮出来的肉更好吃呢?经过场外对这三种火锅的对比实验,得出以下结论:
铜锅导热好,缺铜患者可以补铜。
炭火火力旺,肉更鲜嫩。但炭火火硬,炭火燃烧释放的热量是煤气和电的一倍多,最短时间使肉片蛋白变性。酒精炉、电磁炉,火力不够,不能让肉蛋白同时变性,加热时间长,结合水丢失多,肉柴。
炭火可以从嗅觉和味觉两方面刺激食用者。人类最早接触熟食就是采取燎烤的形式,几百万年基因对于烧烤味道的适应,熏烤的适应,在基因中有烙印。木炭燃烧中会产生芳香性气体,刺激嗅觉。
总之,与炭火铜锅相比,电磁炉、酒精炉等传热慢、火力不够,嗅觉刺激也没有。
正宗涮羊肉调料
老北京涮肉之所以好吃,秘密武器就是那碗蘸料,而蘸料的精髓就是五味调和!如果您想在家也吃到正宗涮羊肉调料,那就自己动手做吧!
调料:麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香油、酱油、醋
辅料:糖蒜、香菜、小葱
做法:首先,取一个腕,放人芝麻酱,将温水一点点加入,边加水边用筷子朝一个方向不停地搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。然后,加人生抽,糖、酷搅拌均匀,再加入韭菜花、酱豆腐,沿着同一个方向搅匀。最后,滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。如果您喜欢吃辣,还可以淋上一些辣椒油,撒一些小葱、香莱,这样一碗地道的老北京涮羊肉蘸料就做好了。
羊肉串可能是毒死的老鼠肉制成的!所以大家千万不能贪图便宜,看见“28元火锅自助”这样的字样,或者觉得价格便宜就心动,其实这背后有很多不可告人的秘密。大家都知道羊肉有膻味,怎么能拿鸭肉以假乱真呢?
鸭肉比老鼠还强点,起码还能吃。不过我还有一个问题,为什么一定要涮羊肉呢?羊肉和其他肉的区别究竟在哪里?我们请专家来揭秘吧!专家归纳解释了以下几点:
1)冬季温度低,人体热量需要增大,羊肉能量密度大;
2)羊肉提高心脏动力,温和加快血液流速,降低心血管疾病;
3)冬藏,羊肉可以刺激皮脂腺,缓解冬季的皮肤干燥。
4)但羊肉难消化,肉片在锅里涮一下,油跑到水里,可以减轻胃肠负担。同时,短链脂肪酸可以产生香味。
5)冬季人体内脏系统机能有所下降,羊肉的肌纤维短于其他畜肉,易消化。
吃火锅有讲究
有人评价传统的北京火锅是:一锅虽小,煮进千年历史,五味俱全,吸纳九州文明。火锅的配菜(主料)的选择一般有:白豆腐、冻豆腐、白菜、粉丝、蒿子秆、香菇、菠菜、口蘑、冬瓜、白萝卜、火烧等。其中冻豆腐:豆腐冷冻过程的化学变化,油脂以及蛋白结合水丢失,除了蛋白之外就是大豆膳食纤维,有效对抗羊肉中过量的油脂。大白菜:头大粗纤维高,耐煮,缝隙大。白菜味淡,风味物质赋予白菜清香。冬瓜:利湿、排水。火烧:火锅中唯独缺少碳水化合物,需要进食主食;同时根据干稀搭配原则,火烧比较合适;同时长时间进食肉类,牙齿比较疲劳,火烧酥软,让牙齿和咀嚼肌有个休息的时间,优于饼类。
火锅上菜也有讲究,一般是先上豆腐(谐音是“都福”)、对面上白菜(谐音是“摆财”)。
火锅下肉的讲究:羊肉片的烹饪化学变化。
肉片薄,瞬间受热变性,结合水来不及丢失,口感细嫩;
传统东来顺切肉,没冻肉之前,一斤羊肉切上85片左右;冻过的四两肉得切40片左右,相当薄。
蛋白质和油脂水解过程中鲜味物质的生成。
熟不熟标准:蛋白质变性(线条变顺一便于消化)56摄氏度就可以变性。羊肉片熟了本身没香味,谷氨酸进入到汤。羊肉和蔬菜里的精华、嘌呤物质,在锅里一涮都被涮进汤里了。专家建议,吃完涮羊肉喝原汤。
哪种火锅好?
老北京火锅都是用炭火铜锅,随着科技的进步,又出现了酒精火锅、电磁炉火锅等,那么究竟哪种锅涮出来的肉更好吃呢?经过场外对这三种火锅的对比实验,得出以下结论:
铜锅导热好,缺铜患者可以补铜。
炭火火力旺,肉更鲜嫩。但炭火火硬,炭火燃烧释放的热量是煤气和电的一倍多,最短时间使肉片蛋白变性。酒精炉、电磁炉,火力不够,不能让肉蛋白同时变性,加热时间长,结合水丢失多,肉柴。
炭火可以从嗅觉和味觉两方面刺激食用者。人类最早接触熟食就是采取燎烤的形式,几百万年基因对于烧烤味道的适应,熏烤的适应,在基因中有烙印。木炭燃烧中会产生芳香性气体,刺激嗅觉。
总之,与炭火铜锅相比,电磁炉、酒精炉等传热慢、火力不够,嗅觉刺激也没有。
正宗涮羊肉调料
老北京涮肉之所以好吃,秘密武器就是那碗蘸料,而蘸料的精髓就是五味调和!如果您想在家也吃到正宗涮羊肉调料,那就自己动手做吧!
调料:麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香油、酱油、醋
辅料:糖蒜、香菜、小葱
做法:首先,取一个腕,放人芝麻酱,将温水一点点加入,边加水边用筷子朝一个方向不停地搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。然后,加人生抽,糖、酷搅拌均匀,再加入韭菜花、酱豆腐,沿着同一个方向搅匀。最后,滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。如果您喜欢吃辣,还可以淋上一些辣椒油,撒一些小葱、香莱,这样一碗地道的老北京涮羊肉蘸料就做好了。