现在天气凉了，总想着约上三五好友—起吃火锅，大家围坐桌前，看着热腾腾的火锅，立马感觉暖气洋洋，周身舒泰。羊肉温补人人知道，可是现在谁还敢吃羊肉啊，前段时间刚出了一档子事，吃羊肉串吃出鼠药中毒。7月5日，朝阳医院急诊科近日收治了一例特殊的病人：患者全身皮肤大面积瘀血斑，出现凝血异常，血液检查后发现体内有鼠药成分。而患者不久前曾经吃过路边烧烤摊的“羊肉串”。
　　羊肉串可能是毒死的老鼠肉制成的！所以大家千万不能贪图便宜，看见“28元火锅自助”这样的字样，或者觉得价格便宜就心动，其实这背后有很多不可告人的秘密。大家都知道羊肉有膻味，怎么能拿鸭肉以假乱真呢？
　　鸭肉比老鼠还强点，起码还能吃。不过我还有一个问题，为什么一定要涮羊肉呢？羊肉和其他肉的区别究竟在哪里？我们请专家来揭秘吧！专家归纳解释了以下几点：
　　1）冬季温度低，人体热量需要增大，羊肉能量密度大；
　　2）羊肉提高心脏动力，温和加快血液流速，降低心血管疾病；
　　3）冬藏，羊肉可以刺激皮脂腺，缓解冬季的皮肤干燥。
　　4）但羊肉难消化，肉片在锅里涮一下，油跑到水里，可以减轻胃肠负担。同时，短链脂肪酸可以产生香味。
　　5）冬季人体内脏系统机能有所下降，羊肉的肌纤维短于其他畜肉，易消化。
　　吃火锅有讲究
　　有人评价传统的北京火锅是：一锅虽小，煮进千年历史，五味俱全，吸纳九州文明。火锅的配菜（主料）的选择一般有：白豆腐、冻豆腐、白菜、粉丝、蒿子秆、香菇、菠菜、口蘑、冬瓜、白萝卜、火烧等。其中冻豆腐：豆腐冷冻过程的化学变化，油脂以及蛋白结合水丢失，除了蛋白之外就是大豆膳食纤维，有效对抗羊肉中过量的油脂。大白菜：头大粗纤维高，耐煮，缝隙大。白菜味淡，风味物质赋予白菜清香。冬瓜：利湿、排水。火烧：火锅中唯独缺少碳水化合物，需要进食主食；同时根据干稀搭配原则，火烧比较合适；同时长时间进食肉类，牙齿比较疲劳，火烧酥软，让牙齿和咀嚼肌有个休息的时间，优于饼类。
　　火锅上菜也有讲究，一般是先上豆腐（谐音是“都福”）、对面上白菜（谐音是“摆财”）。
　　火锅下肉的讲究：羊肉片的烹饪化学变化。
　　肉片薄，瞬间受热变性，结合水来不及丢失，口感细嫩；
　　传统东来顺切肉，没冻肉之前，一斤羊肉切上85片左右；冻过的四两肉得切40片左右，相当薄。
　　蛋白质和油脂水解过程中鲜味物质的生成。
　　熟不熟标准：蛋白质变性（线条变顺一便于消化）56摄氏度就可以变性。羊肉片熟了本身没香味，谷氨酸进入到汤。羊肉和蔬菜里的精华、嘌呤物质，在锅里一涮都被涮进汤里了。专家建议，吃完涮羊肉喝原汤。
　　哪种火锅好？
　　老北京火锅都是用炭火铜锅，随着科技的进步，又出现了酒精火锅、电磁炉火锅等，那么究竟哪种锅涮出来的肉更好吃呢？经过场外对这三种火锅的对比实验，得出以下结论：
　　铜锅导热好，缺铜患者可以补铜。
　　炭火火力旺，肉更鲜嫩。但炭火火硬，炭火燃烧释放的热量是煤气和电的一倍多，最短时间使肉片蛋白变性。酒精炉、电磁炉，火力不够，不能让肉蛋白同时变性，加热时间长，结合水丢失多，肉柴。
　　炭火可以从嗅觉和味觉两方面刺激食用者。人类最早接触熟食就是采取燎烤的形式，几百万年基因对于烧烤味道的适应，熏烤的适应，在基因中有烙印。木炭燃烧中会产生芳香性气体，刺激嗅觉。
　　总之，与炭火铜锅相比，电磁炉、酒精炉等传热慢、火力不够，嗅觉刺激也没有。
　　正宗涮羊肉调料
　　老北京涮肉之所以好吃，秘密武器就是那碗蘸料，而蘸料的精髓就是五味调和！如果您想在家也吃到正宗涮羊肉调料，那就自己动手做吧！
　　调料：麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香油、酱油、醋
　　辅料：糖蒜、香菜、小葱
　　做法：首先，取一个腕，放人芝麻酱，将温水一点点加入，边加水边用筷子朝一个方向不停地搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。然后，加人生抽，糖、酷搅拌均匀，再加入韭菜花、酱豆腐，沿着同一个方向搅匀。最后，滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果您喜欢吃辣，还可以淋上一些辣椒油，撒一些小葱、香莱，这样一碗地道的老北京涮羊肉蘸料就做好了。