香菇是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,位列草菇、平菇之上,是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有『山珍』之称。
　　
　　别名
　　冬菇、香菌。
　　
　　食性物语
　　
　　干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,维生素B1 0.07毫克,维生素B2 1.13毫克,尼克酸18.9毫克。
　　
　　食物来源
　　
　　中国的香菇年产量为8万吨,在全球10万吨中占有80%以上,居世界第一位。我国四川、长江中下游流域及长江以南地区均有人工栽培。
　　
　　食事求适
　　
　　一般人都可食用。更适宜脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力者。每次4朵〜8朵即可。
　　
　　食谱推荐
　　
　　香菇油菜
　　用料:小油菜10棵,香菇5朵,盐3克,酱油5克,白糖5克,水淀粉适量,味精少许。
　　做法:
　　 1.小油菜择洗干净,控水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,划成十字刀备用。
　　 2.锅中水烧开后加点盐,分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。
　　 3.锅里倒入油,烧热后倒入调味芡水熬制黏稠,浇在油菜和香菇上即可。
　　
　　食疗保健
　　
　　香菇本身含有胰蛋白酶、麦芽糖酶等30多种具有药理活性的酶类,因此它能补充人体对酶的需求,对协调和帮助肌体消化起到有益的作用。
　　香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇(维生素D原),含量之高是其一大特点。维生素D原经日光或紫外线照射即变成维生素D。维生素D是脂溶性物质,它能维持血液中磷和钙的正常代谢,并使磷与钙在骨骼中沉积。
　　研究人员发现,每100克香菇中含有1960毫克钾元素和其他微量元素,这些碱性元素可以中和肉类脂肪中所产生的酸性物质,使人体内保持酸碱平衡,防止血液酸性化和血液中胆固醇的升高。试验表明,如果每人每天吃3朵〜4朵干香菇,对预防糖尿病、高血压、心血管疾病和动脉粥样硬化大有裨益。
　　香菇中含有抗病毒成分的干扰素的诱导剂——双链核糖核酸,能诱导肌体增强免疫细胞的活力,达到增强人体免疫系统杀伤病毒和抑制病毒细胞的复制,以及杀伤肿瘤细胞、防止细胞癌变和增殖的作用。
　　传统医学认为,香菇性味甘、平、凉,入肝、肾经,有补肝肾、健脾胃、益气安神、美容养颜之功效。我国是最早应用香菇治病的国家,在历代的医药学著作中对香菇的药性及功用均有较详细的叙述。《神农本草经》称:“香菇保神益精、坚筋骨、好颜色、久服轻身不老”。《本草纲目》中说:“香菇甘、平、无毒”“益气力、理小便不禁,中虚服之有效”。