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本文以从糖浆中分离所得的嗜酸耐热菌（TAB）为试验菌株，探究该试验菌株在啤酒发酵过程所产生影响以及在糖浆添加过程中有效的控制方法。结果表明，TAB在啤酒发酵过程中对酵母泥活性有所影响；糖浆添加方式建议为沉淀槽添加，在95℃以上保温10min方可完全杀灭TAB。
啤酒用糖浆中嗜酸耐热菌对发酵的影响及其添加过程中控制方法的研究
【摘 要】
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本文以从糖浆中分离所得的嗜酸耐热菌（TAB）为试验菌株，探究该试验菌株在啤酒发酵过程所产生影响以及在糖浆添加过程中有效的控制方法。结果表明，TAB在啤酒发酵过程中对酵母泥活性有所影响；糖浆添加方式建议为沉淀槽添加，在95℃以上保温10min方可完全杀灭TAB。
【机 构】
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中外酒业
【出 处】
：
中外酒业
【发表日期】
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2022年05期
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